糖醋辣排骨怎么做最有营养

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文章目录

一、糖醋辣排骨简介
二、糖醋辣排骨怎么做最有营养
三、糖醋辣排骨怎么做营养会流失
四、糖醋辣排骨各食材的处理方法

糖醋辣排骨简介

糖醋辣排骨是家常菜,酸甜,辣。

糖醋辣排骨怎么做最有营养

糖醋辣排骨怎么做最有营养

糖醋辣排骨的做法一

原料:排骨、干辣椒、姜片、蒜、芝麻、冰糖或白糖、醋、老抽酱油料酒、胡椒、盐。

步骤:

1、先用油将干辣椒,姜和蒜爆香。

2、加入排骨,炒到变色。如果能耐心炒到锅里的水快干了,更好。

3、往锅中加入清水,没过排骨。

4、同时放入一大勺老抽,胡椒末,料酒,醋和很多糖,这时千万不要吝惜你的糖。醋的量差不多两大勺。或多或少没关系,在煮的过程中,醋也会挥发掉。尝一尝汤的味道,如果甜咸刚好,那就搞定了。

5、等到锅里的水快煮干时,颜色就会开始变深。这时候要不停的翻炒,以免粘锅。

6、等到水完全干了,油变炒出来了,你能看见亮晶晶的油。这是稍微翻炒一下,便可以撒上白芝麻出锅了。

糖醋辣排骨怎么做最有营养

糖醋辣排骨怎么做营养会流失

选一块合适的排骨,经过油份和淀粉的两道包裹,这排骨是一定嫩嫩的。所有调味料拌匀后,最后一步用少少的干淀粉拌匀,在排骨表面形成薄薄的一层糊,这样做的过程中,能很好的保持排骨内部的水份,所以就会比较嫩。在煮的过程中,醋也会挥发掉。尝一尝汤的味道,如果甜咸刚好,那就搞定了。等到锅里的水快煮干时,颜色就会开始变深。这时候要不停的翻炒,以免粘锅。等到水完全干了,油变炒出来了,你能看见亮晶晶的油。这是稍微翻炒一下,便可以撒上白芝麻出锅了。

糖醋辣排骨怎么做最有营养

糖醋辣排骨各食材的处理方法

排骨最好买肋排,个头小点容易熟而且也便于入味。排骨洗净后用白酒腌制一下就能去腥,不需要焯烫,这样更容易保持原汁原味!先用油将干辣椒,姜和蒜爆香。生抽和老抽建议都用,这样既有好看的颜色,味道也会很鲜美,盐的用量可以减少,或者最后出锅前尝一下,根据自己口味添加。汤汁快干的时候排骨应该正好八九分熟,这是转成大火将汤汁完全烧干,但是要注意不停的翻炒以免糊锅。最后汤汁收干后继续煸炒,排骨就会出油,利用这些油质继续煸炒大约10-20秒钟,有点类似于煎炸的效果,最后排骨外层就会焦黄、香脆,即使放凉了吃也很香脆。

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