扬州干丝什么时候放调料

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文章目录

一、扬州干丝什么时候放调料
二、扬州干丝的一般做法
三、扬州干丝的由来

扬州干丝什么时候放调料

1、选用黄豆制作的白色方豆腐干(方干要求质地细腻,压制紧密),先片成厚0.15厘米的薄片,再切成细丝,然后放入沸水中浸烫,用筷子轻轻翻动拨散,沥去水,再用沸水浸烫2次,每次约两分钟捞出,用清水漂洗后再沥干水分,即可去其黄泔水的苦味。

2、炒锅上旺火,舀入熟猪油25克,烧熟,放入虾仁炒至乳白色,起锅盛入碗中。

扬州干丝什么时候放调料

3、锅中舀入鸡汤,放干丝。再将鸡丝、肫肝、笋放入锅内一边,加虾子、熟猪油55克置旺火上烧约15分钟。待汤浓厚时,加白酱油、精盐。盖上锅盖烧约5分钟离火,将干丝盛在盘中,然后将肫、肝、笋、豌豆苗分放在干丝的四周,上放火腿丝、虾仁即成。

扬州干丝的一般做法

扬州干丝做法一

1、锅上火加热,倒入适量油,油热加入大蒜末爆香。

2、倒入干丝、蘑菇片、干香菇丝煸炒,加高汤适量(原料的四分之三处)烧开。

3、加入肉丝、火腿丝、海米,中小火烧大约十五分钟。

4、待汤色变白,香味飘出来的时候,加适量盐、味精调味,淋麻油,撒上葱花,关火。

扬州干丝做法二

1、准备好所有的食材。

扬州干丝什么时候放调料

2、豆干洗净,就是这种白豆干,非常厚重紧实。

3、把豆干片成薄片。

4、在切丝。

5、锅中水烧开放入干丝和一勺食用碱,把干时煮上3分钟。

6、葱姜红椒分别切丝。

7、煮好的干丝沥干水分备用。

8、取一个小碗加入生抽,香醋,鲜贝露,盐,糖,适量的清水搅拌。

9、炒锅倒入香油烧热,在倒入调好的料子煮出香味关火。

10、把干丝摆放入盘中,上面摆上葱姜,红椒丝,再把酱油卤料浇在盘中,即可上桌。

扬州干丝做法三

1、蘑菇洗净切片待用。

2、干香菇用开水泡发,洗用切丝待用。

3、火腿肉切丝。

扬州干丝什么时候放调料

4、买来的干丝已是切好丝的,应该不用处理。锅中加水煮开,把干丝放入焯一下水待用。

5、蒜拍松切末,葱洗净切成葱花。

6、锅上火加热,倒入适量油,油热加入大蒜末爆香。

7、倒入干丝、蘑菇片、干香菇丝煸炒,加高汤适量(原料的四分之三处)烧开。

8、加入肉丝、火腿丝、海米,中小火烧大约十五分钟9. 待汤色变白,香味飘出来的时候,加适量盐、味精调味,淋麻油,撒上葱花,关火。

扬州干丝的由来

扬州干丝又名“鸡火煮干丝”,“烫干丝”,北方叫大煮干丝,扬州特色名菜,属淮扬菜。是以豆腐干熟鸡丝为主要食材的家常菜,口味鲜美,营养价值丰富。大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化,春季,旧时用竹蛏入味,以海鲜增味;夏季宜脆,用脆膳丝与干丝同煮,使菜肴干香味爽;秋季用蟹黄,汤汁金黄,鲜味浓重;冬季宜用野蔬,娇嫩翠绿,色彩和谐,增色添香。大煮干丝不仅誉满全国,而且被国外来宾誉之为“东亚名肴”。

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