菜干鸭肾蜜枣汤怎么做最有营养

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文章目录

一、菜干鸭肾蜜枣汤简介
二、菜干鸭肾蜜枣汤怎么做最有营养
三、菜干鸭肾蜜枣汤怎么做营养会流失
四、菜干鸭肾蜜枣汤各食材的处理方法

菜干鸭肾蜜枣汤简介

菜干鸭肾蜜枣汤(鸭肾就是鸭肫)是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。以清润肺燥为主,汤中白菜干性味甘平,有润肺燥、清肺胃热的作用,是清而不寒,清而滋润的常用汤料。腊鸭肾性味甘咸平,有养胃生津、消食健脾的作用,滋养胃阴则可以润肺燥(补土生金)。

菜干鸭肾蜜枣汤怎么做最有营养

菜干鸭肾蜜枣汤怎么做最有营养

菜干鸭肾蜜枣汤的做法

原料:腊鸭肾4个,瘦猪肉100克,白菜干250克,蜜枣5个。

做法:

1、白菜干用清水浸软,洗净,切段,腊鸭肾洗净,用温水稍浸,切厚件,瘦猪肉洗净。

2、把全部材料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2-3小时,调味供用。

菜干鸭肾蜜枣汤怎么做最有营养

菜干鸭肾蜜枣汤怎么做营养会流失

腌白菜:采收充分成熟的成株,除去根部及老叶,洗净,待水分蒸发并稍萎蔫时,加盐干揉,码入陶缸或大木桶中。一层菜、一层盐,码满为止,上压重石。数天后待汁液浸出,再上下翻动一次,如前压紧约经25-30天后,即可食用。每50kg鲜菜可加盐2.5-4kg。白菜干:采收充分生长的成株,去根和老叶、洗净、沸水泡片刻后上架晒干。挑选包心的大白菜以直到顶部包心紧、分量重、底部突出、根的切口大的不为好。烹调时加入少量盐,肉汤会更鲜美。鸭肾一般采用低温保存是比较合理的,家庭中可把鸭肉放入保鲜袋内,入冰箱冷冻室内冷冻保存,一般情况下,保存温度越低,其保存时间就越长。

菜干鸭肾蜜枣汤怎么做最有营养

菜干鸭肾蜜枣汤各食材的处理方法

白菜古时又叫菘,有“菜中之王”的称号,其含有丰富的粗纤维、维生素等营养元素,水分的含量也非常大,有很好的补水滋润、护肤养颜的功效。在挑选白菜的时候,可以从以下几个方面入手:看外表:优质的大白菜要求菜叶新鲜、嫩绿,菜帮洁白,包裹得较紧密、结实,无病虫害。看黑点:挑选时,可以想办法看看里面的几片叶子,看看有无黑点,如果有,不宜购买。好的鸭子香味四溢;一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味;若闻到较浓的异味,则说明鸭已变质。新鲜质优的鸭,形体一般为扁圆形,腿的肌肉模上去结实,有凸起的胸肉,在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜;反之,若鸭肉摸上去松软,腹腔潮湿或有霉点,则鸭质量不佳;变质鸭肌肉摸起来软而发粘,腹腔有大量霉斑。

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