浪花天香鱼怎么做最有营养

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文章目录

一、浪花天香鱼简介
二、浪花天香鱼怎么做最有营养
三、浪花天香鱼怎么做营养会流失
四、浪花天香鱼各食材的处理方法

浪花天香鱼简介

浪花天香鱼又叫浪花东星斑,这道“浪花东星斑”的浪花就是指的是一种切鱼的刀法,浪花的造型比喻钱江的浪花,而这道菜的主要调料虾油卤更是浙菜中的一种独特风味,许多风味独特广受欢迎的菜肴都是以虾油卤为主要调料的。因为味道美似天香,所以这道鱼肉洁白而又入味的菜肴就取名为“浪花天香鱼”,着力体现的是杭州菜肴的风格。

浪花天香鱼怎么做最有营养

浪花天香鱼怎么做最有营养

浪花天香鱼的做法

原料:红东星斑鱼、河虾仁、青豆、柠檬片、姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝。调料:食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖。

做法:

1、鱼剖好洗净,正面剞波浪花刀,反面剞小牡丹花刀,然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净,上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。

2、起油锅,烧至三成热时,放入鱼头。保持三成热的油温,将鱼头慢慢浸熟后捞出,鱼身也按同样的方法慢慢浸熟。

3、另起一口油锅,放入虾仁,划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。锅中留少许油,放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料,勾薄芡,淋入明油。最后把芡汁浇在鱼身上,姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边,青豆放中间。

浪花天香鱼怎么做最有营养

浪花天香鱼怎么做营养会流失

正面剞波浪花刀,反面剞小牡丹花刀。火候:油锅保持三成热,把鱼头、鱼身按同样的方法慢慢浸熟。装盘:芡汁浇在鱼身上,姜丝、葱丝 、青红椒丝等辅料围放两边,青豆放中间。虾仁应装入塑料袋或玻璃瓶中,保存于阴凉干燥通风处。青豆不宜久煮,否则会变色。

浪花天香鱼怎么做最有营养

浪花天香鱼各食材的处理方法

东星斑的色泽有蓝色、红色、褐色及黄色等,体形比一般斑鱼瘦长,头部细小。蓝色的眼睛中有乌黑的瞳仁。东星斑因为头部细小,肉较多,而且颜色雪白。质量上乘的虾仁应是无色透明,手感饱满并富有弹性。看上去个大、色红的应谨慎购买。在烹制虾仁之前,先把料酒、葱、姜与虾仁一起浸泡。在用滚水汤煮虾仁时,在水中放一根肉桂棒,既可以去虾仁腥味,又不影响虾仁的鲜味。在挑选青豆时,不能轻信个大颜色鲜艳的,购买青豆后,可以用清水浸泡一下,真正的青豆浸泡后不会掉色。如果有未被染透的“青豆”,一剥开,里面的芽瓣是黄色。

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