文章目录麻仁香酥鸭简介麻仁香酥鸭是一道湖南的地方名菜,属于湘菜创新名菜。因为该菜品注重工艺造型,讲究原料配合,形态美观,色调柔和,集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体,深受四方宾客欢迎。麻仁香酥鸭是湖南创新名菜。注重工艺造型,讲究原料配合,形态美观,色调柔和,集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体,深受四方宾客欢迎。 麻仁香酥鸭怎么做最有营养麻仁香酥鸭的做法 原料:肥鸭1只2000克、味精1.5克、芝麻50克、花椒20粒、熟猪肥膘肉50克、花椒粉1克、熟瘦火腿10克、葱15克、香菜100克、姜15克、鸡蛋1个、干淀粉50克、鸡蛋清3个、面粉50克、绍酒25克、芝麻油10克、精盐8克、花生油1000克 (约耗100克)、白糖5克。 做法: 1、将净肥鸭用黄酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时。 2、再上笼蒸至八成烂,取出晾凉。 3、晾凉后先切下头、翅、掌,再将鸭身剔净骨,从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。 4、火腿切成末。 5、肥膘肉洗净,煮熟,切成细丝。 6、鸡蛋磕在碗内,放入面粉、干淀粉10克、清水50毫升,调制成糊。 7、香菜摘洗干净。 8、将鸭皮表面抹一层蛋糊,摊放在抹过油的平盘中。 9、把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内,加入味精拌匀,平铺在鸭皮内面。 10、摆放好后下入油锅炸呈金黄色捞出,盛入平盘里。 11、将蛋清打起发泡,加入干淀粉,调匀成雪花糊。 12、铺在鸭肉面上,撒上芝麻和火腿末。 13、炒锅内放入花生油,烧至六成热,放入麻仁鸭酥炸,面上浇油淋炸,至底层呈金黄色滗去油。 14、再撒上花椒粉,淋入芝麻油,捞出切成5 厘米长、2 厘米宽的条。 15、切好后整齐地摆放盘内,周围拼上香菜即成。麻仁香酥鸭的特色。 麻仁香酥鸭怎么做营养会流失鸭肉是一种美味佳肴,用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。烹调时加入少量盐,肉汤会更鲜美。 麻仁香酥鸭各食材的处理方法鸭肉一般采用低温保存是比较合理的,家庭中可把鸭肉放入保鲜袋内,入冰箱冷冻室内冷冻保存,一般情况下,保存温度越低,其保存时间就越长。新鲜质优的鸭,形体一般为扁圆形,腿的肌肉模上去结实,有凸起的胸肉,在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜;反之,若鸭肉摸上去松软,腹腔潮湿或有霉点,则鸭质量不佳;变质鸭肌肉摸起来软而发粘,腹腔有大量霉斑。 |