清炒蒿子秆怎么做最有营养

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文章目录

一、清炒蒿子秆简介
二、清炒蒿子秆怎么做最有营养
三、清炒蒿子秆怎么做营养会流失
四、清炒蒿子秆各食材的处理方法

清炒蒿子秆简介

清炒蒿子秆是蒿子秆最本色方法。清炒,热油下锅,一小撮盐、星点蒜蓉,其他什么都不用放,只让那味蕾与茼蒿的辛香抵死缠绵,而且营养丰富。

清炒蒿子秆怎么做最有营养

清炒蒿子秆怎么做最有营养

清炒蒿子秆的做法

原料:蒿子秆350克、花椒1小把、盐2克、干贝素(或鸡精)2克。

做法:

1、蒿子秆剪去根,洗净,沥干水份。

2、锅中放入适量油,油烧热后,撒入花椒炒出香味,将花椒篦掉。

3、将蒿子秆放入锅中,快速翻炒至熟软,调入盐和干贝素,翻炒均匀即可。

清炒蒿子秆怎么做最有营养

清炒蒿子秆怎么做营养会流失

1-2天蒿子秆质地柔嫩,维生素含量丰富,还含有铁、锌等微量元素,还含有,13种氨基酸,还含具有特殊气味的挥发油等。具有和脾胃、利便、清血、养心、清痰润肺、降压、助消化、安眠等功效。因属叶菜类,故最好现买现吃,否则菜内的水分易流失而不新鲜。如需短期贮藏,适宜温度为0\“12,适宜相对湿度为95%以上。花椒炒菜时,在锅内热油中放几粒花椒,发黑后捞出,留油炒菜,菜香扑鼻。炸花椒油时油温不宜过高。把花椒、植物油、酱油烧热,浇在凉拌菜上,清爽可口。腌制萝卜丝时放入花椒,味道绝佳。干贝素除了可以单独使用外,还可以和谷氨酸钠一起以一定的比例合用,产生鲜味相乘的效果,使它更能起到美味的作用。干贝素调味:干贝素可以在做汤时加入少许调味,增添鲜味。干贝素调酱:干贝素还可以在制作豆酱,酱菜等时加入增鲜。

清炒蒿子秆怎么做最有营养

清炒蒿子秆各食材的处理方法

挑选蒿子杆,购买时要选择整束新鲜、青翠、细嫩的菜品,应无枯黄烂叶,无病虫害,不抽薹,无花且清洁。花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方,注意防潮。选购花椒的时候:一看,花椒以籽小、壳浅紫色的为好;二闻,好花椒如果没加热,香味难出;三搓,搓后有香味的就是好花椒,且搓后手上留重色或放在水中有重色彩渗出的,则可能有色素;外壳潮湿、无油润感的为次。好的干贝素为无水物为结晶性粉末,无色至白色,无臭、无酸味、有特殊鲜味。干贝素装入密封瓶内,三个月用完。

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