紫龙脱袍什么时候放调料

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文章目录

一、紫龙脱袍什么时候放调料
二、紫龙脱袍的一般做法
三、紫龙脱袍的由来

紫龙脱袍什么时候放调料

将鳝鱼放在砧板刀划开皮,然后用刀按住肉,迅速一撕,扒下皮来。将鳝鱼肉在沸水中氽一下,剔去刺,再切5厘米长、0.3厘米粗的丝,用鸡蛋液、淀粉上浆。起锅放油烧热,下入鳝鱼丝滑散,捞出控油。冬笋丝、柿子椒丝、香菇丝过油。锅留底油,投入葱姜丝爆香,放入鳝鱼、冬笋、香菇、柿子椒丝、盐、味精及料酒,翻炒均匀,撒入胡椒粉,淋香油,放香菜即可。

紫龙脱袍什么时候放调料

紫龙脱袍的一般做法

紫龙脱袍做法一

1、将鳝鱼去皮、骨、头,净膛洗净切6厘米长丝,用鸡蛋液、淀粉上浆。

2、起锅放油烧热,下入鳝鱼丝滑散,捞出控油。

3、冬笋丝、香菇丝过油。

4、锅留底油,投入葱姜丝爆香,放入鳝鱼、冬笋、香菇、盐、鸡精及料酒,翻炒均匀,撒入胡椒粉,淋香油,放香菜即可。

5、用焯熟的芦笋垫盘底,把鳝丝盛入杯子扣在芦笋上。用巧克力酱装饰。

紫龙脱袍什么时候放调料

紫龙脱袍做法二

1、首先将大葱切段、胡萝卜滚刀切块、姜切片、剖好的黄鳝在背部划上一字花刀,然后切段。

2、锅中倒入适量清水,水开时,倒入适量料酒,下入鳝段焯水片刻,捞出入凉水洗净。

3、锅中放入油,下入姜片、蒜子煸香,再倒入鳝段翻炒片刻,接着放入胡萝卜、大葱段,淋入适量酱油,加两勺白糖翻炒,调色调味。

4、再淋入适量料酒,倒入清水,与鳝段相平为宜,加入桂皮,盖上锅盖,大火烧开,转小火炖二十分钟,至汤汁收干,胡萝卜软烂,即可出锅装盘。

紫龙脱袍做法三

1、鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾,洗净,切成长约4厘米的段;

2、大蒜剥去皮洗净,姜切片,葱切细花,豆瓣剁细;

紫龙脱袍什么时候放调料

3、炒锅内下油75克,烧至七成热时,放入鳝鱼段,加少许盐煸炒,煸至鳝鱼段不粘锅,吐油时铲起;

4、锅内另下菜籽油50克,烧至五成热时,下豆瓣煸至油呈红色时掺汤,同时把鳝鱼段,大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅,用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度);

5、下湿淀粉收浓,亮油,起锅下葱花,合匀入盘,菜面上撒上花椒面即可。

紫龙脱袍的由来

紫龙脱袍是湖南省传统的汉族名菜,属于湘菜系。营养丰富,美味可口,一道简单美味的家常菜肴。

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