芦笋煎黄菜怎么做最有营养

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文章目录

一、芦笋煎黄菜简介
二、芦笋煎黄菜怎么做最有营养
三、芦笋煎黄菜怎么做营养会流失
四、芦笋煎黄菜各食材的处理方法

芦笋煎黄菜简介

芦笋煎黄菜是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。营养丰富,美味可口,简单美味的家常菜肴。鸡蛋打入碗中,加精盐打匀。炒锅内放油,油烧热后,倒入蛋液,再把芦笋整齐地摆在蛋液的中间,等蛋液全部凝固后,将10克油淋在蛋饼上,煎至金黄翻身,再煎一会儿,淋上香油即成。特点:鲜香嫩软,味美可口。

芦笋煎黄菜怎么做最有营养

芦笋煎黄菜怎么做最有营养

芦笋煎黄菜的做法

原料: 罐头芦笋8条,鸡蛋4个,精盐、麻油各适量。

做法:

1、鸡蛋打入碗中,加精盐打匀。

2、炒锅内放油,油烧热后,倒入蛋液,再把芦笋整齐地摆在蛋液的中间,等蛋液全部凝固后,将10克油淋在蛋饼上,煎至金黄翻身,再煎一会儿,淋上香油即成。特点:鲜香嫩软,味美可口。

芦笋煎黄菜怎么做最有营养

芦笋煎黄菜怎么做营养会流失

芦笋虽好,但不宜生吃,也不宜存放1周以上才吃,而且应低温避光保存;芦笋中的叶酸很容易被破坏,所以若用来补充叶酸应避免高温烹煮。芦笋以嫩茎供食用,质地鲜嫩,风味鲜美,柔嫩可口,烹调时切成薄片,炒、煮、炖、凉拌均可。冷藏保鲜先用开水煮一分钟,晾干后装入保鲜膜袋中扎口放入冷冻柜中,食用时取出。鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;炒鸡蛋不需放味精。

芦笋煎黄菜怎么做最有营养

芦笋煎黄菜各食材的处理方法

新鲜芦笋的鲜度很快就降低,使组织变硬且失去大量营养素,应该趁鲜食用,不宜久藏。如果不能马上食用,以报纸卷包,置于冰箱冷藏室,应还可维持两、三天。另外,用约5%浓度的食盐水,烫煮1分钟后,捞置于冷水中,使之冷却,是为杀菁,杀菁后放在冰箱中,也可维持两、三天不致腐坏、老化。不过,最理想还是鲜买鲜吃。无论哪种芦笋,选购时新鲜最要紧。选购芦笋,以全株形状正直、笋尖花苞(鳞片)紧密、不开芒,未长腋芽,没有水伤腐臭味,表皮鲜亮不萎缩,细嫩粗大者为佳。芦笋尖端生长力茂盛,产地采收时就必须趁着晨光尚弱,收割夜里刚冒出土的芦笋,动作要快,不然一见阳光,芦笋拚命生长,老了,纤维化了,口感就差了。鲜的鸡蛋外表要粗糙无光泽,仔细看还有好多的小细孔,拿起来晃一晃,好像里面没有东西滚来滚去的感觉,就像是实心的一样。

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