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沙司牛尾什么时候放调料

发表时间:07-24 15:01:18

文章目录

一、沙司牛尾什么时候放调料
二、沙司牛尾的一般做法
三、沙司牛尾的由来

沙司牛尾什么时候放调料

沙司牛尾是一道福建省的汉族传统名菜,属于闽菜系。此菜牛尾酥烂,土豆香脆,红黄相间,美不胜收。主要原料是牛尾、土豆,口味是香脆,工艺是煨,难度较高。但是,此菜具有补虚养身调理和营养不良调理的作用。

做沙司牛尾主要用到的调料就是番茄沙司(100克) 大葱(10克) 大蒜(5克) 姜(5克) 盐(4克) 料酒(10克) 味精(2克) 胡椒粉(2克) 香油(10克) 淀粉(蚕豆)(10克) 花生油(70克) ,没有特别要注意的。

沙司牛尾的一般做法

原料:牛尾(750克)、土豆(100克)。

调料:番茄沙司(100克) 大葱(10克) 大蒜(5克) 姜(5克) 盐(4克) 料酒(10克) 味精(2克) 胡椒粉(2克) 香油(10克) 淀粉(蚕豆)(10克) 花生油(70克)。

步骤:

1、牛尾刮净毛,洗净,切段;

2、将牛尾段投入加有葱段、姜片的沸水锅烧至可脱骨时捞起放冷水中,脱去骨;

3、土豆剥皮洗净,切片,撒上干淀粉;

4、锅置中火,放入牛尾、白汤煨烂(煨汁不用);

5、锅置旺火上,放少许花生油,下蒜末炝锅后调入煨烂的牛尾,入料酒,调入沙司、鸡汤50毫升、精盐、胡椒粉,改中火煨至收汁装盘;

6、锅洗净置旺火上,入花生油,烧七成热时,投入土豆片炸至金黄色,倒入漏勺沥干油,装于牛尾四周即成。

小贴士:

1、煨制时要中火慢煨,注意火候。

2、因有过油炸制土豆片的过程,需准备花生油500克。

3、牛尾要刮净毛,洗净。新鲜的牛尾最好趁新鲜制作成菜,如果需要短期保存,可把牛尾放入沸水锅内焯出血水,捞出过凉,控尽水分,加上少许黄酒拌匀,放入保鲜盒,入冰箱保鲜室冷藏保存。

沙司牛尾的由来

沙司牛尾是一道福建省的汉族传统名菜,属于闽菜系。福建菜,选料精细,刀工严谨;讲究火候,注重调汤;喜用佐料,口味多变。

闽菜是中国八大菜系之一,历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州,以福州菜为基础,后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。狭义闽菜指以福州菜,最早起源于福建福州闽县,后来发展成福州、闽南、闽西三种流派,即广义闽菜。

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