做白汁鲳鱼放什么调料

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文章目录

一、白汁鲳鱼简介
二、做白汁鲳鱼放什么调料
三、白汁鲳鱼的常见做法
四、白汁鲳鱼的食物相克知识

白汁鲳鱼简介

白汁鲳鱼是一道汉族名菜,属于粤菜。肉嫩骨软,清鲜可口,牛奶味馥。

做白汁鲳鱼放什么调料

1、将鲳鱼去鳞、剖腹、去鳃、肠、洗干净,用布抹干内外水分,然后用刀在鱼身的两面剞上花刀,抹上精盐2.5克、绍洒,加入姜、葱放进蒸笼12分钟,取出滗去原汁。

2、将上汤下鼎,加入味精、精盐2.5克和淀粉水一起搅匀,即将鼎离炉,加入猪油、牛奶拌匀再煮一下,淋于鱼上面,把火腿末撒在鲳鱼上面布成2条直线即成。

做白汁鲳鱼放什么调料

白汁鲳鱼的常见做法

白汁鲳鱼做法一

材料:鲳鱼1条,姜丝,蒜片,葱花,盐,鸡精少许,糖,老抽,生抽。

1、鲳鱼洗干净,鱼身切几刀,抹上盐腌一会,姜切丝,蒜切片,葱切葱花。

2、将腌好的鲳鱼用干净的抹布擦干,锅中倒油烧热,放入鲳鱼两面略煎,调小火,依次放入姜丝,蒜片,调入老抽少许(上色),生抽,糖,少许盐,鸡精,待汁收干,撒葱花装盘即可。

白汁鲳鱼做法二

1、鲳鱼开肚去腮洗净,抹上盐巴腌十五分钟。

2、再洗净,鱼背上各划几条道,放上大蒜片、姜丝、倒上料酒。

3、封好保鲜膜,大火,冷水下锅蒸十五分钟。Ok刚好鲜嫩。

4、撕去保鲜膜(当心烫到)。

做白汁鲳鱼放什么调料

5、葱切粒洒在鱼背上,另起锅烧热油,浇在葱花上即可,味道鲜美原汁原叶的大鲳鱼就好了。

白汁鲳鱼做法三

1、鲳鱼洗净,控水,划两刀。

2、锅置火上,放油烧至五六成热,将鲳鱼放入略炸,捞出控油备用。

3、锅中留底油,放入郫县豆瓣酱,炒出红油,放姜、蒜、葱末。

4、出香味后放入鲳鱼。

5、酱油、料酒、甜面酱、白糖、醋和适量水,大火烧开,小火焖熟,出锅前撒上青蒜末、红米椒即可。

白汁鲳鱼做法四

1、鲳鱼刮掉表面的小鳞,去掉内脏、鳃,清洗干净,用厨房纸抹去多余的水,一面切十字花刀。

2、另一面切一字花刀。

3、加少许盐、料酒,里面抹均匀,腌15分钟。

4、大葱切片,姜切片,大蒜和八角准备好。

做白汁鲳鱼放什么调料

5、将腌鱼的料酒盐溶液倒掉,用厨房纸将鱼身内外擦干净,铸铁饼铛中多放些植物油,将鱼放入其中煎至定型,鱼身略鼓起。

6、这一面被煎破鱼皮,所以煎另一面时,我将火候加大了一些。

7、将葱姜蒜放在锅中鱼身两侧,用油煎出香味后,倒入料酒和酱油。

8、再倒入热水,水可以略多些,用铲子将汤汁浇到鱼身上。

9、小火,盖上锅盖,待汤汁少时停火,将多余的汤汗淋在鱼身表面。

10、装盘。

11、肉嫩刺少,蘸点鱼汤吃更有味道。

白汁鲳鱼的食物相克知识

鲳鱼+羊肉:影响营养素的吸收

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