做潮州肉冻放什么调料

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文章目录

一、潮州肉冻简介
二、做潮州肉冻放什么调料
三、潮州肉冻的常见做法
四、潮州肉冻的食物相克知识

潮州肉冻简介

潮州肉冻是一道广东潮州地区的汉族传统名菜,属于粤菜系。此菜晶莹透彻如水晶,味鲜软滑,入口即化。肥而不腻。

做潮州肉冻放什么调料

砂锅内放清水烧沸(锅里放入竹笪垫底),放入猪脚,猪皮煮约20分钟,再加入五花肉、冰糖、红豉油和鱼露,用小火煮约2小时30分钟至软烂取出,捞起肉料,放入洁净砂锅内(肉、皮、脚顺序摆砌,皮向下),将原汤浓缩约剩750克、加入明矾,撇去浮沫,再加入味精。

做潮州肉冻放什么调料

潮州肉冻的常见做法

潮州肉冻做法一

1、将五花肉、猪蹄、猪皮刮干净分别切成块(每块花肉约100克,猪蹄约200克,猪皮约50克);

2、上述肉料用沸水分别滚(氽)约1分钟,捞起洗净;

3、炒锅放清水1500克,烧沸,加入冰糖、珠油、鱼露,放入竹箅子垫底,把全部肉料放在竹箅子上面,先用中火烧沸,后转用小火熬约3小时至软烂;

4、取出肉类,放入沙锅内(皮向下);然后将炒锅内浓缩的原汤(约750克)放回炉上烧至微沸,加入明矾,撇去浮沫,再加入味精,用洁净纱布将汤过滤后,倒入沙锅;

5、将沙锅内的肉汤放在炉上烧至微沸,端离火口,冷却凝结后,取出放在碟上,伴以芫荽、鱼露佐食。

潮州肉冻做法二

做潮州肉冻放什么调料

1、将五花肉、猪蹄、猪皮刮干净分别切成块(每块花肉约100克,猪蹄约200克,猪皮约50克);

2、上述肉料用沸水分别滚(氽)约1分钟,捞起洗净;

3、炒锅放清水1500克,烧沸,加入冰糖、珠油、鱼露,放入竹箅子垫底,把全部肉料放在竹箅子上面,先用中火烧沸,后转用小火熬约3小时至软烂;

4、取出肉类,放入沙锅内(皮向下);然后将炒锅内浓缩的原汤(约750克)放回炉上烧至微沸,加入明矾,撇去浮沫,再加入味精,用洁净纱布将汤过滤后,倒入沙锅;

5、将沙锅内的肉汤放在炉上烧至微沸,端离火口,冷却凝结后,取出放在碟上,伴以芫荽、鱼露佐食。

潮州肉冻做法三

1、猪头肉过下水洗净,然后煮熟去骨切成小块(汤汁留着)。

2、把切好的猪头肉倒入锅中,加入先前的汤汁然后倒入酱油、黄酒、冰糖烧,(煮沸前要劈沫)中途翻炒两下等汤汁收的差不多了加入味。

做潮州肉冻放什么调料

3、烧好后倒入事先准备好的面盆里撒上大蒜叶放凉结冻(自己会冻上的)。

4、好吃的猪头肉切块上桌。

潮州肉冻的食物相克知识

潮州肉冻与其它食物没有副作用也没有相克的食物。

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