生炒海蚌什么时候放调料

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文章目录

一、生炒海蚌什么时候放调料
二、生炒海蚌的一般做法
三、生炒海蚌的由来

生炒海蚌什么时候放调料

1、将每只海蚌肉批成2片,蚌裙切开,与蚌纽一同洗净后,放入60℃的温水锅中灼至五成熟捞出,剔净蚌膜,用绍酒(1茶匙)拌匀。

2、香菇切片,冬笋切成2厘米长、l厘米宽的薄片。葱白切马蹄片,与上汤、盐、味精、糖、酱油、香油、生粉一并调成卤汁。

3、烧热锅,下油烧热,将蒜茸下铺稍煸,再放入香菇片、冬笋片、绍酒略炒,然后倒入卤汁煮滚芡,汁粘时放进蚌肉片略炒即可。

生炒海蚌什么时候放调料

生炒海蚌的一般做法

生炒海蚌做法一

1、准备好食材。

2、八角瓜刨去皮切段再切条、海蚌冲洗干净、姜切细丝葱白与葱叶分开切末。

3、锅热放油煸香葱白。

4、放入八角瓜煸炒至断生。

5、加盐调咪翻匀盛出。

6、锅内不放油放姜丝。

7、加一碗清水煮开。

8、放海蚌煮至壳开。

生炒海蚌什么时候放调料

9、放煸好的八角瓜煮开后撇去面上浮沫撒葱叶即盛出。

10、汤本身很鲜不须放味精。

生炒海蚌做法二

1、海蚌去壳去肠,切小块。

2、虫草花清水浸泡。

3、香菇切细丝;杏鲍菇一定要手撕细丝。

4、豆腐切成小方丁。

5、清水烧开,先下豆腐、香菇、杏鲍菇、虫草花,开几开。

6、最后下海蚌,不要煮太久,不然肉质就老,起锅前勾一下薄芡。

7、记得一点盐、味精都不放,完全是蚌本身的鲜甜。

生炒海蚌做法三

1、将海蚌去蚌壳取蚌肉。

2、蚌肉切成片,蚌裙切开,与蚌纽一并洗净,盛在漏勺内,放入沸水锅中氽一下,取出沥干。

3、剔净蚌膜,放在碗里,加入黄酒抓匀后,滗去酒汁。

生炒海蚌什么时候放调料

4、炒锅放在微火上,舀入熟猪油烧热,先放入姜末、红糟煸出香味,再加入黄酒、白酱油、味精、白糖、鸡清汤1000克。

5、煮至汤汁约剩500克时,将红糟汤汁慢慢倒入铺好净纱布的汤碗中滤去杂质,然后将净糟汁徐徐在蚌肉上即成。

生炒海蚌做法四

1、海蚌撬开壳取蚌肉,洗净切丝飞水备用;

2、韭菜洗净,除去前端和根部,切段,把粗段和幼段分开;

3、红椒洗净切丝,蒜切片;

4、开锅下油,爆香蒜片、花椒、下粗段韭菜翻炒片刻;

5、下幼段韭菜、蚌丝、以盐、糖、生抽调味,快速炒至韭菜刚熟便成。

生炒海蚌的由来

生炒海蚌是一道传统名菜,以净海蚌肉、熟冬笋等为主要原料,属于闽南系。

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