油条西舌什么时候放调料

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文章目录

一、油条西舌什么时候放调料
二、油条西舌的一般做法
三、油条西舌的由来

油条西舌什么时候放调料

原料:西舌肉700克、油条2条、葱段20克、黄酒75克、盐少许、菱粉少许、清汤少许。

1、将西舌肉一只一只地片成2片;油条切成小斜块。

2、开温火热猪油(500克)锅,将油条放下炸酥,捞出,放在盘中打底。

3、将西舌片投入旺火大猪油锅一拉,滗去油,随即将酒冲入,并用勺轻轻压干西舌的水分,接着将葱放入略炒加少许清汤、盐、酒、再加菱粉勾好薄芡,起锅倒在油条上面即好。

油条西舌什么时候放调料

油条西舌的一般做法

油条西舌做法一

1、首先将葱切段、姜切片。

2、锅中倒入清水,倒入西舌肉焯水,待水开时,捞入凉水中洗净。

3、锅中倒入油,下入姜片、葱段煸炒数秒,接着下入干辣椒、香叶、桂皮、八角、白蔻,翻炒出香味,再加入西舌肉翻炒,淋入料酒、老抽、加一勺半白糖调味,翻炒上色。

4、接着加入适量蚝油,倒入适量清水,盖上锅盖,小火焖十分钟,待汤汁收干,就可以出锅装盘了。

油条西舌做法二

1、西舌肉洗净焯水,再洗净,去掉舌根附近的一层皮,沥水待用。

油条西舌什么时候放调料

2、热锅倒油加入葱姜爆香,加入西舌肉翻炒,烹入料酒加盖略闷(使酒香不会马上散发)加入适量老抽翻炒上色,倒入适量清水以淹没鸭舌为宜,加入八角、桂皮、香叶,加盖煮开,放入适量冰糖小火慢煮至入味(期间要翻炒使其更好入味)半小时左右开大火收汁撒上白芝麻和葱花即可。

油条西舌做法三

1、买回的西舌肉解冻,清洗干净。沸水汆烫5~6分钟,西舌肉捞出过凉(温度不烫手)。

2、部分西舌肉残留有舌根的硬的东西,用手清除干净。上可看到的舌根部分白色带毛刺似的拿这东西要去掉,还有像脂肪那样的东西要去掉。清理时可感觉这个时候的西舌肉味道不是特别好闻,有腥味。

3、清理干净了这个是已经卖家已经去过舌头上的硬皮的,只需要清理少量残留的即可。

4、清理以后清洗干净,用葱姜水汆烫一下,没有开始不好闻的味道了,西舌肉看着干净多了。

5、调料放在布口袋或茶包里备用。

油条西舌什么时候放调料

6、烧开一锅水,加入葱、姜、调料包、米酒、生抽、干红辣椒、生抽、老抽、蚝油、冰糖。开锅后再加入汆烫好的鸭舌,水的量刚好与鸭舌平 齐。开锅后中小火卤20分钟,加入适量盐调好咸淡。然后大火收汁,不能收干,水剩到原来的一半左右就差不多可以出锅了。

7、把西舌肉一根一根捞出来,别带汤汁。倒适量香油在西舌肉里拌匀,晾凉即可食用。这个卤法比较适合晾凉以后食用,热食不是那么好吃,晾凉以后味道不错。

油条西舌的由来

油条西舌是一道福建省的汉族传统名菜,属于闽菜系。由油条和西舌肉制成。味甘脆,但因水分较多,只宜烹制炒菜和汤菜,不宜炸,炸后肉易萎缩。

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