红烧鸡爪怎么做最有营养

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文章目录

一、红烧鸡爪简介
二、红烧鸡爪怎么做最有营养
三、红烧鸡爪怎么做营养会流失
四、红烧鸡爪各食材的处理方法

红烧鸡爪简介

红烧鸡爪(Braised chicken)属于东西交汇、南北通吃的大众菜肴。四大菜系、八大菜系中,处处可以寻觅到它的踪迹。

红烧鸡爪怎么做最有营养

红烧鸡爪怎么做最有营养

红烧鸡爪的做法

原料:鸡爪,姜片,蒜瓣,八角,干辣椒段,小葱白,葱绿,生抽,老抽,盐,糖,油。

做法:

1、鸡爪剪去指甲洗净,入锅中穿烫一下,沥出备用。

2、姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、葱白、葱绿准备好。

3、热锅入油,油稍热加入姜片、蒜瓣、八角爆香,转中火加入干辣椒段及鸡爪炒一炒。(这里要小心啊,鸡爪皮容易爆的,别烫到自己哦!)

4、加入生抽、老抽、一点点糖继续翻炒上色,然后加一小碗水加盖转大火烧开。

5、烧开后开盖尝尝水的咸淡,加盐调节,然后加盖转小火烧至软并入味。

6、大火收干汁水,撒入葱绿起锅。

红烧鸡爪怎么做最有营养

红烧鸡爪怎么做营养会流失

最后收汁的时候可以不要收太干,留少量浓汁,这样味道更美!鸡爪常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。葱可生吃,也可凉拌当小菜食用,作为调料,多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中,对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。根据主料的不同,可切成葱段和葱末掺合使用,均不宜煎、炸过久。过多食用葱会损伤视力。大蒜不要空腹吃,因为大蒜具有较强的刺激性和腐蚀性。会造成胃部不适。还有就是大蒜不宜多吃,它会影响维生素b的吸收,这样会对眼睛有刺激作用。引起眼睑炎和眼结膜炎。所以大蒜最好每天吃一次或者隔天一次,每次~3瓣。

红烧鸡爪怎么做最有营养

红烧鸡爪各食材的处理方法

鸡爪的保存方法1-2天。选购鸡爪时,要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。品质好的葱:新鲜青绿,无枯、焦、烂叶;葱株粗壮匀称、硬实,无折断,扎成捆;葱白长,管状叶短;干净,无泥无水,根部不腐烂。品质次之葱:葱株细小,有枯、焦、烂叶;根茎或假茎有腐烂现象,有折断或损伤。蒜辛辣,有刺激性气味,可食用或供调味,亦可入药。

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