文章目录鲜虾云吞面简介鲜虾云吞面,是广州人喜爱的传统风味的小食之一。其做工精细,馅料丰富,内有猪肉、鲜蛋、虾仁等,云吞面的汤十分讲究,以前没有味精,就用猪骨、虾子、大地鱼煲制。 做鲜虾云吞面放什么调料1、虾去头去壳去肠线后洗净,虾壳洗净备用,可保留几只虾拌面;猪肉洗净后剁碎;韭黄洗净后切碎;丝瓜去皮切片。 2、将虾、猪肉及韭黄搅拌均匀,然后用适量盐、生粉、鸡粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。 3、用云吞皮将云吞包好。 4、水开后加入大地鱼粉和虾壳煮半小时。 5、在汤底中加入丝瓜和虾煮沸后加入适量盐和鸡粉调味。 6、将汤底盛入大碗中备用。 7、另煮一锅水,水开后加入蛋面煮熟后沥干水放到已有汤底的碗中。 8、在之前煮面的水中加入云吞,煮至云吞浮起即可捞起放在面条上。 9、将之前汤底中的虾和丝瓜也盛出来铺在面上,再洒上些韭黄碎即可。 鲜虾云吞面的常见做法鲜虾云吞面做法一 1、水烧开,下入馄饨煮。注意,馄饨皮很薄,所以时间比煮饺子短。煮过就容易破了。取大面碗,加入少许鸡精,白胡椒粉,点点酱油,醋,香油。把海苔撕成块,香葱香菜切小段,放入碗中。 2、馄饨煮好后,先盛少许馄饨汤到碗中,把调料们化开,然后盛入馄饨。火不要关,直接用剩下的馄饨汤煮方便面饼,同时把油菜煮一分钟盛出。 3、两分钟,面好啦,盛到馄饨里,摆上青菜,大虾,鲜虾云吞面就得啦! 鲜虾云吞面做法二 1、把虾剥皮后用适量盐,一点香油“芝麻油”,姜丝腌制大概十分钟。 2.、把猪肉泥,三份之一左右的虾仁泥,葱末,姜末,盐,糖,生抽,芝麻香油,鸡蛋放一起顺时针搅拌。 3、一个云吞里放适量搅拌好的肉馅,放一只腌制好后的鲜虾,随意把皮捏合上就可以。 4、水滚下面,青菜,调好料和汤的味道,建议云吞最后下,虾就不会太熟而失去口感。 鲜虾云吞面做法三 1、虾去壳挑去肠线,洗净用厨房纸吸干水分,把1/2的虾用刀拍成泥,剩下的虾每个切3段,用腌料拌好,放入冰箱冷藏;腌虾剩余的1/3个蛋盖保鲜膜放置一边,等会包云吞用。 2、猪肉加腌料抓匀,腌制20分钟。 3、混合猪肉和虾,顺着一个方向搅打直到有黏性。 4、把馅料置于云吞皮中央,沿着馅料周围涂点蛋液,用虎口把云吞皮攒起捏紧,轻扭一下,令馅料不溜出来就可以。 5、用一小锅煮沸鸡汤,加盐、香油、大地鱼粉调味,备用。如用韭黄,在这里下入。 6、烧一大锅水,水滚下云吞,水再滚后云吞浮到水面即熟。捞起云吞盛入碗中,淋上煮滚的鸡汤和葱粒,即成净云吞。 7、如果加面:烧一大锅水,水滚下面,煮5-10秒钟就取出,过冻水;再烧一大锅水,水滚把面重现放入后,立刻捞出,加入净云吞即可。 鲜虾云吞面的食物相克知识不能和虾同吃的其他类食物 果汁 果汁(特别是橙汁,梨汁等)含维生素C较多,则易出现维生素C过量中毒现象。 黄豆 黄豆富含蛋白质,有助消化的功效,但是和虾同时则会引起消化不良等症状。 |