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萝卜丝饼怎么做最有营养

文章目录

一、萝卜丝饼简介
二、萝卜丝饼怎么做最有营养
三、萝卜丝饼怎么做营养会流失
四、萝卜丝饼各食材的处理方法

萝卜丝饼简介

萝卜是北方秋冬季的家常蔬菜,因此萝卜丝饼也曾为北方餐桌上的一道美食。将萝卜洗净刨成丝,用少许食盐略腌后,挤去水份,放入葱末拌匀。另用面粉、鸡蛋和冷水调成浆糊状,再用白铅皮做成的椭圆形模勺,底层铺满粉浆,放入萝卜丝,再用面浆封面,放入油锅内煎成金黄色脱模即成,食时美味可口。

萝卜丝饼怎么做最有营养

萝卜丝饼怎么做最有营养

萝卜丝饼的做法

原料:小麦面粉,白萝卜。

做法:

1、板油(剥去外衣),切成细粒。

2、葱白切成细粒。

3、鸡蛋打散。

4、白萝卜去皮刨成丝,加盐拌匀,腌渍30 分钟,放在纱布里挤去水分,加麻油调匀。

5、萝卜丝放在盆里,加板油、火腿末、葱白、味精、白糖、细盐,拌匀成馅心。

6、将馅心分成20份,搓成小圆球。

7、取面粉200克,猪油100克拌和搓透,制成干油酥。

8、另用面粉300克,加猪油50克、温水150毫升,拌和揉透,制成水油面。

9、将水油面搓圆擀平,中间放上干油酥,包拢捏紧搓成圆球状。

10、再擀成长方形,分三层折叠在一起,擀成约长4 厘米的长条,切成20 只剂子。

11、剂子放台上按扁,放入馅心,包拢捏紧,按成圆饼,面上涂鸡蛋液,撒上芝麻,即成酥饼生坯。

12、炒锅上火,放熟猪油,烧至五成热,将酥饼坯放入锅中,用中火氽炸,并用竹筷不停翻动,约炸8~9 分钟,见酥饼浮上油面、呈淡黄色时,捞出装盘。

萝卜丝饼怎么做最有营养

萝卜丝饼怎么做营养会流失

精心制作饼坯,酥层分明,没有硬片,熟后酥脆可口; 中火温油炸饼坯,避免外糊内生;因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。从萝卜顶出3~5厘米处维生素C的含量最多,易于切丝、条,快速烹调。胡萝卜中段含糖较多,质地较脆嫩,可做凉拌菜。小麦面粉还可以做成炒面,炒熟或者蒸熟,适合老人小孩吃。吃的时候用开水拌。

萝卜丝饼怎么做最有营养

萝卜丝饼各食材的处理方法

新鲜白萝卜,色泽嫩白,捏起来表面比较硬实。若白萝卜最前面的须是直直的,大多情况下,白萝卜是新鲜的,反之,如果白萝卜根须部杂乱无章,分叉多,那么就有可能是糠心白萝卜。存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好,民间有“麦吃陈,米吃新”的说法。

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