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做组庵鱼翅放什么调料

养生之道网导读:养生之道网食谱库做组庵鱼翅放什么调料专区,为您详细介绍做组庵鱼翅放什么调料,组庵鱼翅的常见做法,组庵鱼翅的食物相克等知识,更多请查阅养生之道网。

文章目录

一、组庵鱼翅简介
二、做组庵鱼翅放什么调料
三、组庵鱼翅的常见做法
四、组庵鱼翅的食物相克知识

组庵鱼翅简介

组庵鱼翅又叫红煨鱼翅,是湖南省地方传统名菜,属湘菜菜系。此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。组庵鱼翅用料讲究,制作独特。此菜味道醇厚,鱼翅糯软,营养丰富,实为菜中珍品。解放前,曲园酒家操作此菜,颇得食客赞赏。

做组庵鱼翅放什么调料

做组庵鱼翅放什么调料

1、将鸡宰杀去净毛,开膛去内脏洗净,砍成大块,猪肘肉刮洗干净后砍成块,一起下入开水锅内煮过捞出,用清水洗净血沫。葱、姜拍破。干贝掰去边上老筋,洗净后放入葱、姜、料酒和水,上笼蒸发待用。

2、取大瓦钵一只,用竹箅子垫底,放入用白稀纱布包好的鱼翅。用鸡汤,加入料酒和葱、姜,在旺火上烧开后移到小火煨约半小时。从锅内取出鱼翅,这道汤倒掉不要,铺上猪肘肉、葱结、姜片、重新产入鱼翅、鸡块,再加入干贝汤、绍酒、精盐、清水1500克用盘盖上,在旺火上烧开,再移至小火上煨约4小时,直至鱼翅软烂、浓香、柔软。然后离火去掉鸡肉、肘肉和葱、姜。将鱼翅从白布中取出,摆放盘中。

3、在炒锅内放入熟鸡油,烧至八成热,倒入大瓦钵内的原汤,放入味精,烧开成浓汁,浇在鱼翅上,撒上胡椒粉淋鸡油即成。

做组庵鱼翅放什么调料

组庵鱼翅的常见做法

组庵鱼翅做法一

1、先将鱼翅泡至2个小时以上;

2、将泡好的鱼翅用清水投净,在放入冷水锅中加葱姜沫煮3分钟,然后用清水投净;

3、取一锅放入食用油,在放入花椒大料炸一下扔掉,在放入虾仁和扇贝炒一下,掉入海鲜酱油爆锅完成;

4、下入高汤,在放入适量的水和鱼翅煮开;

5、放入盐和鸡精,在加水淀粉勾溥欠便可。

组庵鱼翅做法二

1、将鱼翅浸泡一下,处理干净,然后洗净撕开;

2、把鱼翅放进电炖锅内胆里;

3、放入适量的人参;

4、调入适量开水;(倒入开水是为了保持其新鲜度)

5、盖上锅盖,把电炖锅内胆外表擦干,放进电炖锅里,按高档按钮,让其慢慢炖;

6、11点左右睡觉时把电炖锅按钮调到保温档即可安心去休息,早上起来吃完早餐即可随时食用,可依个人口味加冰糖或是不加均可。

组庵鱼翅做法三

1、水发鱼翅加入高汤、葱2支、姜5片及料理米酒以小火煮约30分钟后,捞出力干汤汁并挑除葱、姜片备用。

做组庵鱼翅放什么调料

2、香菇浸泡温水至软切丝;竹笋洗净去壳切丝;红萝卜洗净切丝;瘦肉切丝加少许盐、胡椒粉及太白粉腌约10分钟。

3、热一锅,加入一小匙的油;葱切小段与剩余的姜片入锅中爆香后,将葱段、姜片捞掉。

4、于作法3的锅中加入高汤、作法2的竹笋丝、香菇丝、红萝卜丝、瘦肉丝及作法1的鱼翅后煮至沸腾。

5、再加入调味料A煮匀后,以太白粉水勾芡,起锅盛盘淋上香油,并放上香菜即可。

组庵鱼翅的食物相克知识

鱼翅与牛肉同食可能会造成中毒

鱼翅与牛羊油和牛肝、鹿肉同食,有可能对健康不利。

鱼翅与中药荆芥同食,有可能对健康不利。

鱼翅也是发物,有痼疾、疮疡者要慎食,最好不吃。


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