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做芙蓉鲫鱼放什么调料

发表时间:08-01 11:01:20

文章目录

一、芙蓉鲫鱼简介
二、做芙蓉鲫鱼放什么调料
三、芙蓉鲫鱼的常见做法
四、芙蓉鲫鱼的食物相克知识

芙蓉鲫鱼简介

芙蓉鲫鱼是湖南省的一道传统名菜,属于湘菜系。鱼和蛋清同蒸,味道鲜嫩,落口即溶。

做芙蓉鲫鱼放什么调料

1、鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,斜切下鲫鱼的头和尾,同鱼身一起装入盘中,加绍酒和拍破的葱姜,上笼蒸10分钟取出,头尾和原汤不动,用小刀剔下鱼肉。

2、将蛋清打散后,放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤,加入精盐、味精、胡椒粉搅匀,将一半装入汤碗,上笼蒸至半熟取出,另一半倒在上面,上笼蒸熟,即为芙蓉鲫鱼,同时把鱼头、鱼尾蒸熟。

3、将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出,头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头,拼成鱼形,撒上火腿末、葱花,淋入鸡油即成。

芙蓉鲫鱼的常见做法

芙蓉鲫鱼做法一

1、准备食材。

2、鲫鱼去脏去鳞洗净将头尾斜切下来。

3、将切好的鱼重新在盘中摆好,加入葱姜,绍酒。

4、蒸锅中水烧上气,放入盘,大火蒸十分钟。

5、蒸好的鱼关火后略焖,然后开盖放至温热。

6、将葱姜拔掉不用,将鱼的头尾不动,鱼身部位取出,摘净刺,取出鱼肉备用。

7、蛋清打匀。

8、将蒸鱼的盘中的鱼汤,少许鸡精,盐,胡椒粉、水放在蛋清中打匀。

9、再加入剔好的鱼肉。

10、将鱼肉蛋清的一半倒入小汤碗中,继续大火入蒸锅蒸制。

11、蒸到大半部分凝固取出,摆上鱼头和鱼尾。

12、再倒入剩下的另一半鱼肉蛋清接着蒸熟。

13、将蒸好的鱼取出,表层撒点香菜叶各红椒圈做点缀。

14、再淋入少许芝麻油调香。

芙蓉鲫鱼做法二

1、将鲫鱼清洗干净。

2、用刀切下头和尾。

3、将葱和姜拍扁。

4、将鱼放入盘中,放入葱和姜,加入绍酒,放蒸锅中蒸十分钟。

5、把青红椒用刀剁碎。

6、碗中放入鸡蛋清用筷子搅拌好备用。

7、将蒸好的鱼身子拿出,剥下鱼肉。

8、将剥好的鱼肉放入鸡蛋清中,加绍酒、盐、味精、鸡清汤、胡椒粉用筷子搅拌均匀。

9、把搅拌好的鱼肉放一半在盘子中,放入蒸锅中。

10、蒸到半熟,取出。

11、倒入另一半鱼肉,摆上鱼头,再放锅中蒸熟。撒上青红椒,淋上鸡油。

芙蓉鲫鱼做法三

1、将鲫鱼杀洗干净;鸡蛋磕开,去掉蛋黄,留下蛋白、打散;火腿切成小丁;生姜去皮切片;香菜洗净。

2、将处理好的鲫鱼摆入鱼盘中;鸡蛋白加少许清汤,调入盐、味精打匀,倒入鱼面,摆上生姜。

3、蒸笼烧开水,将鱼盘放入,用小火蒸8分钟,去掉生姜,撒上胡椒粉、火腿末,淋入熟油,撒上香菜即可。

芙蓉鲫鱼的食物相克知识

鲫鱼+猪里脊肉:气滞

鲫鱼+鸡肉:会不利营养吸收

鲫鱼+雪里蕻:会引起水肿

鲫鱼+猪肉:二者起生化反应,不利于健康

鲫鱼+猪小排:影响营养素的吸收

鲫鱼+冬瓜:会导致身体脱水

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