香荽鱼松酿银萝怎么做最有营养

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文章目录

一、香荽鱼松酿银萝简介
二、香荽鱼松酿银萝怎么做最有营养
三、香荽鱼松酿银萝怎么做营养会流失
四、香荽鱼松酿银萝各食材的处理方法

香荽鱼松酿银萝简介

香荽鱼松酿银萝是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。把鲮鱼肉切片剁茸,拌入腌料和芫荽碎,搅挞成鱼胶。葱,金华火腿切粒,虾米浸透。白萝卜去皮,横切成厚片,刮去中央部分成圆圈状,把内圈涂上薄薄生粉,酿入鱼胶,排放碟内,隔水蒸8至10分钟,滤出汁水留用。烧热1汤匙油爆香葱粒,金华腿及虾米,倒下芡汁煮滚,淋于萝卜上即成。心得:搅鱼肉时加入少许水分,向同一方向用力搅至鱼肉有黏性,再拍挞数次即成鱼胶。

香荽鱼松酿银萝怎么做最有营养

香荽鱼松酿银萝怎么做最有营养

香荽鱼松酿银萝的做法

原料:鲮鱼肉4两,芫荽碎1棵量,葱1条,金华火腿2片,虾米1汤匙,白萝卜1个腌料:盐 1/2茶匙,水6汤匙,胡椒粉及麻油少许,生粉1 1/2汤匙。芡汁料;水(及蒸萝卜汁)3/4杯,盐1/4茶匙,糖1/2茶匙,生抽2茶匙,麻油少许,生粉3/4汤匙。

做法:

1、鲮鱼肉切片剁茸,拌入腌料和芫荽碎,搅挞成鱼胶。

2、葱,金华火腿切粒,虾米浸透。

3、白萝卜去皮,横切成厚片,刮去中央部分成圆圈状,把内圈涂上薄薄生粉,酿入鱼胶,排放碟内,隔水蒸8至10分钟,滤出汁水留用。

4、烧热1汤匙油爆香葱粒,金华腿及虾米,倒下芡汁煮滚,淋于萝卜上即成。心得:搅鱼肉时加入少许水分,向同一方向用力搅至鱼肉有黏性,再拍挞数次即成鱼胶。

香荽鱼松酿银萝怎么做最有营养

香荽鱼松酿银萝怎么做营养会流失

鲮鱼的烹调法以烧、炖为主。鲮鱼味美,但鱼刺多。香菜是重要的香辛菜,爽口开胃,做汤可以添加。另外,香菜含有精油,味道辛烈,千万不要单独打成汁饮用,可与其他疏果混打成汁饮用,但每次勿超过30克。腐烂、发黄的香菜不要食用,因为这样的香菜已经没有了香气,根本没有上述作用,而且可能会产生毒素,以免发生神经器官不调的现象。

香荽鱼松酿银萝怎么做最有营养

香荽鱼松酿银萝各食材的处理方法

香菜应挑选全株肥大,干而未沾水,叶子鲜绿,带根者为佳。将香菜洗净,切成适合大小,放在塑料袋里,存放在冰箱冷冻室中。用时取出不用解冻,味道不会变坏,香菜也不会坏掉。用小碗接一碗水,把香菜根泡在其中,放入冰箱冷藏,每2日换水一次,即可较长时间保存香菜。将香菜装入保鲜袋,同时放进一小块萝卜(胡萝卜或白萝卜皆可),再将保鲜袋扎紧放入冰箱冷藏室。

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