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黑鸡拆烩老猫公怎么做最有营养

发表时间:08-02 15:01:14

文章目录

一、黑鸡拆烩老猫公简介
二、黑鸡拆烩老猫公怎么做最有营养
三、黑鸡拆烩老猫公怎么做营养会流失
四、黑鸡拆烩老猫公各食材的处理方法

黑鸡拆烩老猫公简介

黑鸡拆烩老猫公是广东省的特色传统名菜,属于粤菜系。工艺为绘。黑鸡即乌鸡,与猫肉同煲,鸡肉色黑,猫肉色黄,二色相间,色调和谐。清香浓滑,咸鲜可口。

黑鸡拆烩老猫公怎么做最有营养

黑鸡拆烩老猫公简的做法

原料:乌骨鸡(500克) 猫肉(1000克),辅料香菇(干)(30克) 鱼肚(60克) 淀粉(蚕豆)(15克) 甘蔗(125克),调料胡椒粉(2克) 味精(3克) 姜(100克) 盐(10克) 白酱油(10克) 酱油(10克) 姜汁(15克) 桂圆肉(15克) 猪油(炼制)(100克) 陈皮(3克)。

做法:

1、净黑鸡片取肉洗净血污,下锅加入清水滚透后捞出,洗净。

2、竹蔗(甘蔗)洗净斩成段,劈开。

3、陈皮浸软洗净。

4、水发香菇去蒂,洗净泥沙,盛入瓦钵。

5、香菇内加入猪油、精盐、味精、姜汁酒、上汤100毫升,上笼蒸10 分钟取出。

6、将水发香菇切成丝,仍浸入原汤内待用。

7、水发鱼肚下锅加入清水,略滚一下,倒入笊篱内沥干水分,切成丝。

8、原锅烧热加入猪油,烹入姜汁酒,加入二汤、精盐,待烧沸后,放入鱼肚丝用文火煨2 分钟,捞出沥干水分。

9、猫肉用火燎去皮面绒毛,放在冷水中刮净黑点,洗净斩成四大块。

10、将斩好的猫块下锅加入清水滚透后倒出,洗净血污,仍放入锅内。

11、再加入清水、姜片、黄皮叶,滚15 分钟捞出,除去姜片、黄皮叶,沥干水分。

12、炒锅烧热,放入猪油,烹入姜汁酒,将猫肉下锅煸透后,起锅盛入砂锅内,加入清水2500毫升、黑鸡肉、生姜、陈皮,甘蔗、桂圆肉。

13、再将砂锅置于炉上,用文火煲至猫、鸡肉,汤汁剩750毫升左右,除去甘蔗、桂圆肉。

14、将姜和陈皮均切成丝,猫、鸡拆净骨,将肉切成粗丝待用。

15、烧热锅放入猪油,烹入姜汁酒,放入原汤、上汤、胡椒粉,将猫肉丝、鸡丝、姜丝,陈皮丝、花椒丝、香菇丝下锅滚透。

16、加入酱油、白酱油、精盐、味精,即用水淀粉勾芡推匀,盛起装入大汤碗内,跟柠檬叶丝15克一同上席即成。

黑鸡拆烩老猫公怎么做营养会流失

黑鸡、猫肉皆须飞水,猫肉再用猪油煸透,然后入砂锅用文火煲,用水淀粉勾芡,跟柠檬丝上席。乌鸡连骨(砸碎)熬汤滋补效果最佳,可将其骨头砸碎,与肉、杂碎一起熬炖,最好不用高压锅,耐用砂锅熬炖,炖煮时宜用文火慢炖。

黑鸡拆烩老猫公各食材的处理方法

生乌鸡可以冷冻保存。烹制后的乌鸡尽快食用。选购乌鸡的时候:母鸡冠小,如桑葚状,色特黑;公鸡冠形特大,冠齿丛生,像一束怒放的奇花,又似一朵火焰,焰面出现许多“火峰”,色为紫红,也有大红者。头顶长有一丛丝毛,形成毛冠,母鸡尤为发达,形如“白绒球”,又似“游泳头”。

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