文章目录梅菜蒸鱼尾简介梅菜蒸鱼尾是一道以梅菜、鱼尾为主要原料的广东省汉族传统名菜,属于粤菜系。鱼肉颇嫩滑,梅菜香甜惹味,下饭最佳。 梅菜蒸鱼尾怎么做最有营养原料:鱼尾1条(约1000克),梅菜150克,干辣椒段35克,干淀粉80克,鸡蛋1个,精盐6克,味精2克,鸡精2克,胡椒粉2克,老抽10克,白糖5克,料酒10克,姜末10克,香葱15克,色拉油适量。 做法: 1、尾治净后,切条状,加精盐、料酒、味精、鸡精腌2个小时后,加鸡蛋、干淀粉拌匀后投入烧至七成热的油锅中炸至色泽金黄控油,然后摆入扣碗中备用。 2、锅内放少许油烧热,下姜末、干辣椒、梅菜炒出香味,淋入少许水,调好味后,盖在炸好的鱼尾上,放上香,用保鲜膜封好口,上蒸20分钟,反扣在盘中即成。 梅菜蒸鱼尾怎么做营养会流失梅菜要选有盐黏着表层、黄净的,这才是甜梅菜。梅菜一般比较多沙,要彻底洗净,洗完后最好浸一段时间。蒸鱼时将葱放在碟上,再放上鱼尾,筷子垫着鱼尾可使火均匀,鱼会较易熟。先将梅菜漂洗干净后切成粒状;把切成条状的五花肉放入开水中煮至刚熟,捞起后用生抽上色,然后放入220C240C 的油中炸至表皮起皱纱,捞起后用清水漂净油污,加工成长方块;起油镬,将蒜茸、姜米爆香,放入五花肉块,煸炒后,赞酒,加入其余调料、梅菜、清水,焖约10分钟铲起,再用手工排砌扣入碗中,用猛火蒸约1小时即可。活宰的鱼不要马上烹调,否则肉质会发硬,不利于人体吸收。葱可生吃,也可凉拌当小菜食用,作为调料,多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中,对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。根据主料的不同,可切成葱段和葱末掺合使用,均不宜煎、炸过久。过多食用葱会损伤视力。 梅菜蒸鱼尾各食材的处理方法品质好的葱:新鲜青绿,无枯、焦、烂叶;葱株粗壮匀称、硬实,无折断,扎成捆;葱白长,管状叶短;干净,无泥无水,根部不腐烂。品质次之葱:葱株细小,有枯、焦、烂叶;根茎或假茎有腐烂现象,有折断或损伤。 |