文章目录东安子鸡什么时候放调料1、将鸡去膛洗净。 2、用清水泡至1小时,泡出血水。 3、葱切段,姜切片。 4、将净鸡放入汤锅内加入葱姜煮约8至10分钟,达七成熟。 5、顺肉纹切成小条。 6、准备好洋葱 大蒜和香菜。 7、准备好花椒。红干辣椒切丝,大蒜切成片。 8、锅中注入油,爆香花椒 红椒丝和大蒜。 9、加入鸡条翻炒均匀。 10、再放醋、绍酒、盐、水,大火烧开,小火焖2至3分钟。 11、烧至汤汁快干时,用湿淀粉勾芡。 12、放入洋葱丝和香菜段翻炒均匀即可。 13、淋入香油,装盘即可。 东安子鸡的一般做法东安子鸡做法一 1、把熟鸡腿去骨切成条。 2、勾兑碗芡;碗里放入味精1克、盐2克、白糖10克。 3、倒入酱油5克、醋10克。 4、再倒入绍酒10克。 5、放入适量水淀粉搅匀。 6、最后把葱末3克、姜末3克和蒜末10克倒入碗芡中备用。 7、炒勺上火注入适量烹调油,放入干辣椒,用小火煸香。 8、辣椒煸香后倒入鸡条炒匀。 9、倒入配料炒匀。 10、配料炒至断生后,烹入碗芡用旺火翻炒。 11、待芡汁糊化后,滴入几滴香油炒匀便可出锅。 12、出锅码盘便可上桌食用。 东安子鸡做法二 1、 准备材料。 2、将小母鸡洗净后放入锅内绰下水。 3、再放入汤锅内,加入适量清水和葱、姜煮约8-10分钟,至鸡肉八成熟。 4、捞出晾凉切块,青红椒切条,干红辣椒和葱切段,姜切丝,蒜拍成末。 5、炒锅热油,放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香。 6、再放入鸡肉,加少许料酒翻炒。 7、再加入少许的生抽(可不加)、适量醋、糖翻炒均匀。 8、倒入一碗煮鸡的鸡汤。 9、闷煮约2分钟,再加适量盐、鸡精调味。 东安子鸡做法三 1、鸡腿肉放冷水锅中水开后煮六分钟,再焖五分钟至七成熟。除去骨头,切成条状。 2、热锅凉油四成热放葱丝,姜丝,干红椒,花椒,小火炒香后放入鸡条调味 3、加入醋(30g),盐,料洒,鸡精,调味,水淀粉勾薄芡配料 4、最后放入青红椒丝,洋葱丝翻匀,淋上麻油,红油,出锅。 东安子鸡的由来东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡,是一道地方传统名菜,属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成,故名。 |