菊花青鱼什么时候放调料

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文章目录

一、菊花青鱼什么时候放调料
二、菊花青鱼的一般做法
三、菊花青鱼的由来

菊花青鱼什么时候放调料

1、将鱼皮朝下,用刀斜片至鱼皮,每片4刀切断鱼皮,共切成10块,再将鱼块直割到鱼皮(刀距约0.7厘米,不能破皮),粘上干淀粉,抖去余粉,成菊花鱼生坯。将醋、白糖、精盐、番茄酱、猪肉汤、水淀粉一起放入碗中,搅和成调味料。

2、将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至七成热时,将菊花鱼生坯抖散,皮朝下放入油锅内,炸至黄色时,捞出装盘。另取炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油25克,投入葱、蒜末炒香后,倒入调味汁搅匀,在淋入熟猪油15克、芝麻油拌和,浇在菊花鱼上即成。

菊花青鱼什么时候放调料

菊花青鱼的一般做法

菊花青鱼做法一

1、青鱼肉洗净后,去掉大骨,改刀成十字花刀,后再切成块。

2、在鱼肉中加盐、蛋清、葱姜、料酒腌制10分钟。在鱼肉的表面拍上生粉备用。

3、锅中倒入油,待油温升至6成放入鱼块炸成定型,捞出,待油温升至8成放入鱼块复炸捞出装盘。

4、锅内放入少许油倒入番茄沙司、糖、水搅拌收汁。

5、鱼装盘后淋入酱汁即可。

菊花青鱼做法二

1、将青鱼肉皮朝下入在砧板上,用刀斜批至鱼皮,每批5刀切断,共切成10块,再横过来直刀剞至皮,刀距半厘米左右。逐块完成后,放入清水中漂一下,捞出沥干水分。置盆内,加料酒、精盐略腌渍一下;

2、将菊花鱼蘸上干淀粉,使肉与肉之间散开;

菊花青鱼什么时候放调料

3、锅洗净置中火上,舀入色拉油750克(耗75克)烧至八成热时,放入菊花鱼炸熟呈金黄色时捞出装盆;

4、锅洗净置旺火上,加油适量烧热,放入葱花、蒜泥煸香后,倒入番茄沙司、清汤、精盐、白糖、白醋烧沸,再淋入色拉油、麻油,用水淀粉勾芡,搅匀,淋浇在菊花鱼上即成。

菊花青鱼做法三

1、鱼买的时候处理干净,把鱼两边的肉分开,拿回家再清洗干净后,把鱼肉切成菊花形(就是鱼皮朝下,鱼肉朝上,先一刀一刀的斜切再正切就形成),用姜葱料酒盐码味20分钟,鱼骨一起码味,鱼骨可以用来熬汤,一鱼两吃。

2、嫩豌豆用开水煮断生(煮的时候放点油,保持它的绿)捞出冷开水浸哈捞出待用。

3、鱼肉码味后捞出用干净的纱布吸干水份,用豆粉和吉士粉拍粉每个地方都要拍进粉。

4、热油锅6成热时(油要多)放入鱼肉炸至金黄捞出摆盘,放上豌豆待用。

5、锅里剩少许的油,倒入蕃茄酱炒至起泡时少加点水,再放入白糖,少许的白醋和味精,炒至白糖融化时用少许的薄芡勾入后淋在鱼上即可。

菊花青鱼什么时候放调料

菊花青鱼的由来

菊花青鱼是湖南省传统的汉族名菜,属于湘菜系。色泽逼真,色泽枣红,酸甜适口,佐酒极佳。青鱼肉厚且嫩,味鲜美,富含脂肪,刺大而少,是淡水鱼中的上品。

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