文章目录脆薯凤尾虾简介脆薯凤尾虾是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。薯仔原只连皮煲熟,去皮压成薯茸,加入调味料搅匀备用。剥去虾的头、壳、保留尾部的壳不除,挑去虾背的肠,在虾腹处轻手划一浅刀(可使虾熟后不会弯曲),将虾肉放在冰水浸半小时,或放在冰箱冷藏1小时。虾肉先吸干水分,用薯茸包裹留尾壳,上蛋汁,扑生粉。净镬烧滚三杯油,放下薯茸虾炸至金黄色,取出沥干油分上碟,可跟千岛汁蘸食。 脆薯凤尾虾怎么做最有营养脆薯凤尾虾做法一 1、准备食材。 2、虾洗净去掉头部,去皮留尾巴最后一节。 3、从后背切开去沙线。 4、切开后把虾按平,可以用刀拍一下,炸的时候不容易弯曲。 5、虾加少许的盐、胡椒粉、料酒腌制一会。 6、腌制好的虾先蘸淀粉,再蘸蛋液,最后蘸面包糠,逐一做好。 7、锅内放油五成热放虾,中小火炸至金黄即可。 脆薯凤尾虾做法二 1、面包糠和一半的香草碎混合备用。 2、虾去头,剥壳留下尾巴处一节不剥。用盐一茶匙 黑胡椒半茶匙腌渍备用。 3、从虾背部切开,不切断,摁平。 4、依次过淀粉,蛋液,面包糠,然后入油锅炸金黄即可。 脆薯凤尾虾做法三 1、将大明虾洗净,去壳留尾巴,虾背开去筋膜。 2、小番茄洗净切成片,用于装饰;3.将佐料(干淀粉、面粉、泡打粉、糖、盐、料酒、食用油、清水)按要求准备好。 3、将准备好的面粉、干淀粉、泡打粉、糖、清水、食用油(5ml)放入碗中,搅拌均匀调成脆皮糊,静置10分钟;脆皮糊静置的同时,将处理过的虾沥干水分,放入盐、料酒上劲腌制。 4、将腌制好的大虾均匀地裹上一层面粉,待用。 5、将炒锅擦干,锅内倒入食用油(1000ml),将油加热至180℃;热油的同时将裹上面粉的大虾拿住尾巴倒挂脆皮糊。 6、将挂完脆皮糊的大虾依次放入油锅中炸。 7、将炸完的大虾捞出,同时锅内的油继续加热(至200℃)。 8、将大虾放入锅内复炸,炸至颜色呈现淡金黄色,然后关火。 9、将炸好的大虾出锅装盘,放上准备好的番茄片做点缀即可。 脆薯凤尾虾怎么做营养会流失大虾不宜炸时间过长,否则营养会流失。 脆薯凤尾虾各食材的处理方法1、买回来的虾先用清水清洗一遍。 2、用剪刀剪去长须和头上很扎人的尖角。 3、用牙签挑破头和身子连接的组织,开口一点就行了,开口太大影响外观。 4、一边冲洗一边用牙签捣碎沙包里的组织,一定要冲洗干净。 5、将牙签插入挨着尾部的那一节,挑破表皮。 6、再用牙签慢慢地挑出虾线,动作要均匀,以免挑断。 7、再用流水冲洗冲洗。 8、虾就处理好了。 |