火腿炒茄瓜什么时候放调料

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文章目录

一、火腿炒茄瓜什么时候放调料
二、火腿炒茄瓜的一般做法
三、火腿炒茄瓜的由来

火腿炒茄瓜什么时候放调料

火腿炒茄瓜是湖南省传统的汉族名菜,属于湘菜系。分湘菜和家常菜两种做法,主料均为三文治火腿,茄子;辅料稍有差别。茄子的营养丰富,不仅搭配荤素皆宜,做法也多样,常食能防治高血压、冠心病和动脉硬化。茄子属吸物类,入菜时易吸油过多,使成菜过于油腻,将火腿与茄条一同焖煮,使茄子吸收火腿鲜味的同时,还避免它吸油过量,成菜也更加嫩滑美味。

做火腿炒茄瓜主要用到的调料就是三文治火腿(400克)、茄子(2根)、青椒(2只)、姜(3片)调味料:油(5汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、蚝油(2汤匙)、生抽(1汤匙)、香油(1/3汤匙) ,没有特别要注意的。

火腿炒茄瓜什么时候放调料

火腿炒茄瓜的一般做法

原料:三文治火腿(400克)、茄子(2根)、青椒(2只)、姜(3片)。

调料:油(5汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、蚝油(2汤匙)、生抽(1汤匙)、香油(1/3汤匙) 。

步骤:

1、茄子去头尾洗净,切成条状,放入清水中浸泡;青椒去蒂和籽,洗净切成滚刀块;姜去皮剁成蓉。

2、火腿切片后,也切成条状;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水待用。

3、烧锅锅内5汤匙油,爆香姜蓉和青椒块,放入火腿条以小火炒至香味溢出。

4、放入茄子条大火爆炒3分钟,加入1/2汤匙鸡粉、2汤匙蚝油、1汤匙生抽和1/2杯清水炒匀,煮5分钟至茄子入味。

5、入生粉水勾芡,淋入1/3汤匙香油,便可出锅。

小贴士:

1、吃茄子不要去皮,茄子皮中富含维生素P,对心血管病、败血病等症有很好的防治作用。

2、火腿条下锅后,需用小火煸至香味四溢,才可放入茄子条爆炒入味。

3、茄子拌炒至边缘稍软,放入适量清水焖煮,直至其变软入味,才能下调料调味。

4、茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其它的材料同炒,便不容易变色。

火腿炒茄瓜什么时候放调料

火腿炒茄瓜的由来

火腿炒茄瓜是湖南省传统的汉族名菜,属于湘菜系。湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

火腿炒茄瓜什么时候放调料

湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的主题是下饭,其实很多湖南人也是怕辣的,而又要吃那种很辣的,由辣而产生多吃米饭的结果,所以湘菜主要产生的作用是下饭,像外婆菜就是非常下饭的菜。

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