酸汤龙骨面怎么做最有营养

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文章目录

一、酸汤龙骨面简介
二、酸汤龙骨面怎么做最有营养
三、酸汤龙骨面怎么做营养会流失
四、酸汤龙骨面各食材的处理方法

酸汤龙骨面简介

酸汤龙骨面是一道广东省的汉族传统名菜,属于粤菜系。酸汤龙骨面具有面片爽滑,汤色鲜红,酸鲜可口的特点。

酸汤龙骨面怎么做最有营养

酸汤龙骨面怎么做最有营养

酸汤龙骨面的做法

原料:精制面粉150克,鸡蛋1个,红酸汤250克,木姜油、葱花等适量。

做法:

1、面粉加鸡蛋、水和匀,揉至光滑成蛋面团,用湿布盖上,饧10分钟,然后擀成1厘米厚的片、用刀切条后改成小丁、撒上面粉防粘。

2、再将面丁在梳子上压出一面有花纹的面片,入开水锅中煮至7分熟,再用漏勺捞出,放入烧开的酸汤中煮熟,连同酸汤一起舀入碗中,撒上葱花、滴几滴木姜油即成。

酸汤龙骨面怎么做最有营养

酸汤龙骨面怎么做营养会流失

面片只压不搓才成排骨块状。,酸汤用番茄酱制成。蛋白质含量高,因此筋度强,多用来做面包等。鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。由此来说,煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。不过,对儿童来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收。做炒鸡蛋时,将鸡蛋顺一个方向搅打,并加入少量水,可使鸡蛋更加鲜嫩。鸡蛋在形成过程中会带菌,未煮熟的鸡蛋不能将细菌杀死,容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温煮熟后再吃。但是也不要煮的过老,鸡蛋煮的时间过长,蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层,很难被人体吸收。茶叶蛋应少吃,因为茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的铁元素结合,会对胃起刺激作用,影响胃肠的消化功能。

酸汤龙骨面怎么做最有营养

酸汤龙骨面各食材的处理方法

在选购面粉时,应该注意的是其蛋白质含量,即筋度,而非“高级精制”。鸡蛋存放前不要用水冲洗,防止破坏鸡蛋表面的保护膜。放鸡蛋时要大头朝上,使蛋黄上浮后贴在气室下面,防止微生物侵入蛋黄。一般再20℃左右大概能放一周,如果放在冰箱里保存,最多保鲜半个月。把蛋拿在手上,轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击,细听其声;或是手握摇动,听其声音。良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆,手握蛋摇动无声。次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声(裂纹蛋),手摇动时内容物有流动感。

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