皱纹圆蹄怎么做最有营养

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文章目录

一、皱纹圆蹄简介
二、皱纹圆蹄怎么做最有营养
三、皱纹圆蹄怎么做营养会流失
四、皱纹圆蹄各食材的处理方法

皱纹圆蹄简介

皱纹圆蹄是一道色香味俱全的汉族传统名菜,属于粤菜系。圆蹄即猪的臀部和膝部之间的肘肉。烹制时,通常要切成圆形,寓合欢团圆之意,为民间喜筵必用之品。工艺复杂,要先煮,后炸,再炖;色泽大红,皮上有皱纹,肉质软烂,入口即散,香味浓郁,肥而不腻。

皱纹圆蹄怎么做最有营养

皱纹圆蹄怎么做最有营养

皱纹圆蹄的做法

原料:猪肘肉1000克、生菜胆500克、葱条10克、湿淀粉20克、八角1克、淡二汤1200克、精盐7.5克、芡汤45克、味精2.5克、芝麻油0.5克、白糖2.5克、花生油2000克、绍酒1.5克(约耗85克)、深色酱油35克。

做法:

1、将时肉切改成圆形,直径约为18厘米。在肉的切面上划四刀,成井字形,刀深约0.4厘米。置火上燎去细毛,刮洗至净,入沸水锅中煮约45分钟,至八成软烂,趁热在皮上涂酱油10克。继用铁针扎小孔20—30个,使之经炸后能起皱纹。

2、炒锅用中火烧热,下入花生油,烧至八成热,取猪蹄沿锅边仰放入热油中,加盖,待炸至皮色大红时取出,随即放入清水盆中,冲漂约半小时,捞出,放入有竹箅垫底的砂锅内,加二汤l000克、精盐5克和绍酒、八角、葱、味精、白糖,用中火烧沸,再加酱油20克堡约1小时至软烂,取出,覆放于盘中,用筷子在皮上戳孔数个,使易挂芡。将锅内原汤倒出待用。

3、炒锅用中火烧热,下花生油25克,继下生菜胆、精盐2.5克和二汤200克,炒至九成熟,倒入漏勺沥去水。将锅回放火上,下花生油10克,继下生菜胆,烹片刻,即用芡汤、湿淀粉5克调匀勾芡,加花生油10克,炒匀取出,伴于猪蹄之四周。

4、炒锅用中火烧热,下原汤400克烧至微沸,加酱油5克,用湿淀粉15克调稀勾芡,再加芝麻油和花生油10克推匀,淋在猪蹄上便成。

皱纹圆蹄怎么做最有营养

皱纹圆蹄怎么做营养会流失

生菜胆:将青叶菜切去头,择掉老梗、软叶,只要嫩叶部分,即力“菜胆”。如菜过大,可在头部拉一刀,使烹制时容易入味。制菜胆一般采用芥菜、生菜和白菜。猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。

皱纹圆蹄怎么做最有营养

皱纹圆蹄各食材的处理方法

买回的猪肉先用水洗净,饭后分割成小块,分别装入保鲜袋,再放入冰箱冷冻保存,或者先冷冻一会,等冻结后再分开放,这样就不会黏在一起了。

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