文章目录果汁鹌鹑简介果汁鹌鹑是广东一带的特色传统名菜,属于粤菜系。此菜鹌鹑肉质细嫩,有独特的清香味,以果汁焖之,颜色酱红,甘香嫩滑具有一定的功效:营养不良调理 ,益智补脑调理 ,贫血调理, 健脾开胃调理。所以深受人们的喜欢。 果汁鹌鹑怎么做最有营养果汁鹌鹑的做法 原料:鹌鹑肉(500克)辅料:白菌(10克) 洋葱(20克) 青椒(5克) 红辣椒(5克) 青豆(10克) 淀粉(蚕豆)(8克)调料:白酱油(20克) 盐(5克) 小葱(7克) 白砂糖(10克) 花生油(40克) 味精(3克) 番茄汁(30克) 姜汁(7克) 辣酱油(5克) 猪油(炼制)(15克) 料酒(10克) 香油(5克)。 做法: 1、鹌鹑宰杀后,用热温水烫透,煺净毛,开肚取出内脏,洗净后抹干水份,放入碗内。 2、鹌鹑肉内加入玫瑰酒10克、白酱油、精盐、姜汁、香葱、白糖、味精、生油拌匀,腌30 分钟待用。 3、洋葱头、白菌、青红椒均切成丁。 4、将鹌鹑下旺火温油锅内,炸至九成熟倒出。 5、随即趁热油锅将洋葱头、辣椒丁下锅煸炒几下,烹入料酒,加入上汤、猪油、麻油、茄汁、辣酱油、白糖、味精。 6、再投入鹌鹑、白菌、青豆焖熟。 7、将鹌鹑捞出,每只切成四件装盆。 8、原汤用水淀粉扎芡,浇在上面即成。 果汁鹌鹑怎么做营养会流失在烹制过程中注意不要让鹌鹑肉发干,鹌鹑的烹饪时间为20-25分钟。鹌鹑通常与葡萄一起炖制,也可以做砂锅菜或烧烤;鹌鹑可以烤制,因为其骨头细小,也可以食用。葱可生吃,也可凉拌当小菜食用,作为调料,多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中,对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。根据主料的不同,可切成葱段和葱末掺合使用,均不宜煎、炸过久。过多食用葱会损伤视力。 果汁鹌鹑各食材的处理方法品质好的葱:新鲜青绿,无枯、焦、烂叶;葱株粗壮匀称、硬实,无折断,扎成捆;葱白长,管状叶短;干净,无泥无水,根部不腐烂。品质次之葱:葱株细小,有枯、焦、烂叶;根茎或假茎有腐烂现象,有折断或损伤。 |