枸杞猪肝瘦肉汤怎么做最有营养

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文章目录

一、枸杞猪肝瘦肉汤简介
二、枸杞猪肝瘦肉汤怎么做最有营养
三、枸杞猪肝瘦肉汤怎么做营养会流失
四、枸杞猪肝瘦肉汤各食材的处理方法

枸杞猪肝瘦肉汤简介

枸杞猪肝瘦肉汤是广东省传统的汉族名肴,属于粤菜系。是调养肝阴以清泄肝热的家庭常用饮品。

枸杞猪肝瘦肉汤怎么做最有营养

枸杞猪肝瘦肉汤怎么做最有营养

枸杞猪肝瘦肉汤的做法

原料:猪肝250克,瘦猪肉250克,枸杞(连梗)700克。

做法:

1、猪肝洗净,切片,瘦猪肉洗净,切片,用调味料腌10分钟;枸杞洗净,摘叶,枸杞梗折短(或屈扎成两小扎)。

2、把枸杞梗放入锅内,加清水适量,文火煲至枸杞梗出味后捞起不要,放入枸杞叶煮沸后,放入猪肝、瘦猪肉煮至熟,调味供用。

枸杞猪肝瘦肉汤怎么做最有营养

枸杞猪肝瘦肉汤怎么做营养会流失

猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放入盘中,加放适量牛乳浸泡,几分钟后,猪肝异味即可清除。猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

枸杞猪肝瘦肉汤怎么做最有营养

枸杞猪肝瘦肉汤各食材的处理方法

新鲜的猪肝如果需要存放,可以使用猪油或食用油保鲜。方法是:将猪肝洗净,沥干净水,在肝的表面均匀地涂抹一层油,放入冰箱冷藏室或阴凉处,再次食用时,仍可保持猪肝原来的鲜嫩。猪肝表面有菜籽大小的小白点,这是致病物质侵袭肌体后,肌体保护自己的一种肌化现象。把白点割掉仍可食用。如果白点太多就不要购买。买回的猪肉先用水洗净,饭后分割成小块,分别装入保鲜袋,再放入冰箱冷冻保存,或者先冷冻一会,等冻结后再分开放,这样就不会黏在一起了。优质的猪肉:脂肪白而硬,且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜,肉质紧密,富有弹性,手指压后凹陷处立即复原。

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