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花雕鸡怎么做最有营养

发表时间:08-09 11:01:26

文章目录

一、花雕鸡简介
二、花雕鸡怎么做最有营养
三、花雕鸡怎么做营养会流失
四、花雕鸡各食材的处理方法

花雕鸡简介

花雕鸡是广东的一道地方传统名菜,属于粤菜系,在蒸花雕鸡的时候,整个厨房充盈着迷人馥郁的清香,花雕的醇厚与鸡肉的鲜甜相结合,产生了奇妙的香味。以其独特的口感和味道深得广大群众的喜欢。

花雕鸡怎么做最有营养

花雕鸡做法一

1、准备好材料。

2、香菜清洗干净后切好,姜切2片,蒜2瓣对半切开。

3、土豆去皮后切片或切块。

4、把鸡斩成小块。

5、锅内加水烧开后,把斩好的鸡肉块放入焯烫。

6、烧煮至浮沫出来即可关火,捞出鸡肉块,冲洗干净沥干水分备用。

7、炒锅内加入适量油,放入姜片和蒜爆香。

8、把鸡肉块放入锅中,翻炒2分钟左右,鸡皮稍稍煎黄后吃着会更香。

9、加入生抽、十三香、白糖翻炒均匀。

10、注入花雕酒,清水。

11、盖上锅盖,中火烧开,等汤汁烧到2/3的时候,加入少许盐。

12、鸡肉连汤一起盛入砂锅内,在上面均匀地铺上土豆片,盖上砂锅盖,小火焖半小时即可,撒上香菜。

花雕鸡做法二

1、鸡洗净去肺沥干水份。

2、将鸡斩均匀小块。

3、油少许拌匀鸡,这样炒鸡的时候更容易 翻炒。也不怕糊锅。油不要多。少许就好了。

4、下小许盐拌匀,让鸡入点味同时出点水。注意盐的分量不要多,因为这里放了盐,等会煮的时候不再需要添加盐了。

5、需要的调料准备好。

6、需要的配料准备好。

7、姜切片,香葱切段,香菜切段。

8、油锅煎香姜片。

9、下鸡炒干水分。

10、鸡炒到稍上金黄色,下蚝油拌匀。

11、酱油 拌匀。

12、花雕油同炒,注意这道菜不需要放水。直接用花雕酒。鸡煮的时候也会出点水。直到花雕酒收干。花雕鸡就差不多了。

13、放一两滴老抽上色,炒匀,盖上锅干焖煮。

14、鸡焖煮到水分收干9成时,加入香菜,香葱翻炒。加一点点糖收干汁。

15、出名上碟,香喷喷的花雕鸡就好了。

花雕鸡做法三

1、材料备齐,鸡肉焯水,火腿薄片切丝。

2、材料都放入砂锅中,淋上生抽,倒入花雕酒,不需要加水。

3、蒸锅水开后,直接将砂锅放入,蒸半小时到一小时,就可以开动啦。

花雕鸡怎么做营养会流失

做花雕鸡的时间不能太长,一般一个小时就可以了,时间太长鸡肉营养会流失。

花雕鸡各食材的处理方法

1、宰杀的活鸡买回后,用流水冲洗干净,特别是头颈处和破开的肚腹。

2、把肉眼可见的鸡毛用镊子处理干净,脖子上和鸡翅上的短小鸡毛要细心的拈掉。

3、用菜刀割去鸡屁股,将鸡悬空在灶火上燎去肉眼看不清的绒毛。

4、用菜刀刮燎毛后烧焦的毛,用清水边洗边搓掉鸡皮上的附着物。

5、鸡沥水抹干后,先切下鸡腿、鸡翅,处理好鸡脚、鸡翅。

6、把鸡皮翻过来看,  鸡脖子的皮上有许多的淋巴、导管、小血管。

7、用剪刀细心挑起,剪去淋巴导管和淋巴腺体,再把鸡皮翻回原状。

8、鸡的腔室里会有没清理干净的血污、鸡内脏,最后清理一遍后,用菜刀沿着脊柱劈开。

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