嘉禾雁扣怎么做最有营养

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文章目录

一、嘉禾雁扣简介
二、嘉禾雁扣怎么做最有营养
三、嘉禾雁扣怎么做营养会流失
四、嘉禾雁扣各食材的处理方法

嘉禾雁扣简介

嘉禾雁扣是一道广东省的汉族传统名菜,属于粤菜系。火鹅肉,冬瓜扣成圆形,红白相间,鱿鱼花摆成禾穗形相伴,加上火候得宜,菜肴味道清香鲜美,色泽鲜艳悦目。

嘉禾雁扣怎么做最有营养

嘉禾雁扣怎么做最有营养

嘉禾雁扣的做法

原料:火鹅肉,冬瓜,浸发鱿鱼,大地鱼末,上汤,菜远,蚝油,花生油,精盐,味精,干淀粉,白糖,绍酒,蒜茸,姜片,老抽等 。

做法:将火鹅肉,冬瓜等切成长方形块,鱿鱼切麦穗花刀形,冬瓜冬瓜过油后,用汤煮熟,冷却后和火鹅肉扣排在大碗里,加入大地鱼末,上汤,蒸制15分钟,取出鹅油,冬瓜扣,滗去原汁,覆转在盘里,用原汁加入上汤,精盐,味精,白糖,湿淀粉推匀,加保尾油油淋在上面,用上汤,蚝油,味精,白糖,酱油,干淀粉调成碗欠,油锅烧热至5成热,将鱿鱼过油,捞起,留少许油,放入蒜末,姜花,鱿鱼,绍酒,下碗欠炒匀后拌在鹅内,冬瓜扣边,在把炒熟的菜远伴在鱿鱼边即成。

嘉禾雁扣怎么做最有营养

嘉禾雁扣怎么做营养会流失

鹅肉鲜嫩松软,清香不腻,以煨汤居多,也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。其中鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等,都是“秋冬养阴”的良菜佳肴。鱿鱼干要先用清水泡几个小时,再刮去体表上的粘液,然后用热碱水泡发。出锅前,放上非常稀的水淀粉,可以使鱿鱼更有滋味。干鱿鱼发好后可以在炭火上烤后直接食用,也可汆汤、炒食和烩食。鱿鱼须煮熟透后再食,皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分,若未煮透就食用,会导致肠运动失调。

嘉禾雁扣怎么做最有营养

嘉禾雁扣各食材的处理方法

鹅肉较容易变质,购买后要马上放进冰箱里。如果一时吃不完,最好将剩下的鹅肉煮熟保存,而不要生的保存。选购鹅肉最好选活的大鹅当场宰杀,一般健康鲜活的大鹅羽毛干净有光泽,活泼凶悍,眼晴有神。宰杀后放血干净,血色暗红,拔毛修整后,有微腥味,但没有臭味。肉丝洁白,肉质有弹性,没有硬节等。劣质的鹅肉,可能为病鹅或瘟鹅肉,为死后宰杀,放血不彻底,从肉色来看,颜色比正常的鹅肉颜色深,摸起来肉质差,手感发硬。鱿鱼应该放在干燥通风处,一旦受潮应该立即晒干,否则易生虫、霉变。

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