炸灌汤丸子怎么做最有营养

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文章目录

一、炸灌汤丸子简介
二、炸灌汤丸子怎么做最有营养
三、炸灌汤丸子怎么做营养会流失
四、炸灌汤丸子各食材的处理方法

炸灌汤丸子简介

炸灌汤丸子是山东地区特色传统名菜之一,属于鲁菜系,其特点是丸子黄中夹绿,外香内软,香鲜可口。肉丸外皮酥脆,内包汤汁。色泽棕黄,香鲜可口,食时蘸五香粉味更佳。

炸灌汤丸子怎么做最有营养

炸灌汤丸子怎么做最有营养

炸灌汤丸子的做法

原料:猪肉(瘦) 300克 咸面包100克,辅料: 鸡蛋 30克,调料: 盐5克 淀粉(玉米)25克 五香粉25克 花生油100克 各适量。

做法:

1、猪瘦肉洗净,剁成肉泥,放入碗内,加入鸡蛋清、湿淀粉、精盐拌匀备用。

2、用肉泥约25克,做成直径约2.5厘米的丸子,表面均匀地沾上一层面包末,依此共做12个。

3、炒锅内放入花生油,用中火烧至六成热时逐个放入丸子,炸至棕黄色捞出装盘即成,用五香面蘸食。

炸灌汤丸子怎么做最有营养

炸灌汤丸子怎么做营养会流失

猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。由此来说,煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。不过,对儿童来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收。做炒鸡蛋时,将鸡蛋顺一个方向搅打,并加入少量水,可使鸡蛋更加鲜嫩。

炸灌汤丸子怎么做最有营养

炸灌汤丸子各食材的处理方法

买回的猪肉先用水洗净,饭后分割成小块,分别装入保鲜袋,再放入冰箱冷冻保存,或者先冷冻一会,等冻结后再分开放,这样就不会黏在一起了。优质的猪肉:脂肪白而硬,且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜,肉质紧密,富有弹性,手指压后凹陷处立即复原。鸡蛋存放前不要用水冲洗,防止破坏鸡蛋表面的保护膜。放鸡蛋时要大头朝上,使蛋黄上浮后贴在气室下面,防止微生物侵入蛋黄。一般再20℃左右大概能放一周,如果放在冰箱里保存,最多保鲜半个月。

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