扒酿海参怎么做最有营养

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文章目录

一、扒酿海参简介
二、扒酿海参怎么做最有营养
三、扒酿海参怎么做营养会流失
四、扒酿海参各食材的处理方法

扒酿海参简介

扒酿海参是山东地区特色传统名菜之一,属于鲁菜菜系,多产生在农家菜桌之上,其特点是造型美观,鲜嫩滑爽、糯软清新,质地柔软滑润,鲜咸适口。 适合多数人食用。

扒酿海参怎么做最有营养

扒酿海参做法一

食材:整条水发海参12个,鲜虾泥30克,虾脑50克,肥猪肉泥100克。绍酒10克,精盐5克,味精1克,葱姜汁,湿淀粉各适量。

扒酿海参怎么做最有营养

1、将虾泥、肥猪肉泥加精盐、绍酒、味精、清汤、芝麻油及虾脑搅匀为馅;

2、再将海参用开水氽香捞出;

3、炒锅内加入清汤、葱姜、精盐、绍酒、海参用中火烧沸后,用小火烧透,捞出晾干;

4、将虾馅分抹在海参内,摆入盘内入笼蒸熟取出,虾馅面朝下平放在案板上,逐个在海参上用刀斜切4/5深,刀距1厘米,然后馅面朝上排入盘内;

5、炒锅内加入清汤、绍酒、葱姜水、精盐、味精烧开,去净浮沫,用湿淀粉勾溜芡,加鸡油淋在海参上即成。

扒酿海参做法二

1、海参切成大片;

2、葱白切成约5cm的大段,姜切丝;

3、海参凉水入锅,大火煮开,烧5分钟,捞出沥干水分备用;

4、小锅内加入猪油,烧至5、6成热时加入葱白,小火慢慢炸至金黄色,关火;

5、捞出葱段备用,葱油留用;

扒酿海参怎么做最有营养

6、另起锅,加入姜丝、盐、料酒、酱油和糖,大火烧开;

7、加入海参;

8、加入葱段;

9、再次烧开后转微火,煨2、3分钟;

10、转大火,少量多次加入水淀粉(大约1大勺)勾芡,转中火烧透收汁;

11、淋入葱油,关火。

扒酿海参做法三

1、将椴木花菇洗净后放入冷水中浸泡至完全发透。

2、海参泡发好后焯水备用。

3、一只鸡,猪肉洗干净备用。

4、将生姜,鸡,猪肉冷水下锅煮开。

5、熬煮2小时以上熄火。

扒酿海参怎么做最有营养

6、将发透的椴木花菇和海参放入一不锈钢锅中,倒入熬好的鸡汤,锅煮开后转小火焖制10分钟关火。

7、关火后放20分钟,再开火焖制5分钟即可。

8、最后将调好的汁淋在上面,汁由白糖、盐、酱油、生姜调制。

扒酿海参怎么做营养会流失

从活海参到吃到嘴里的水发海参,要反复煮三遍,长达4个小时。据测算,整个水发过程中有70%的营养成分流失了。

扒酿海参各食材的处理方法

取适量海参用清水泡12小时(夏天放在冰箱保鲜层),然后破肚去筋去沙嘴洗净。

放在无沾油锅煮开后再用文火着20-30分钟。

熄火后将其自然凉透倒掉水。

加入适量纯净水放于冰箱保鲜48小时(满24小时后再换一次纯净水)后即可食用,一次食用不完可放冰箱冷冻存放。

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