做五柳脆皮鱼放什么调料

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文章目录

一、五柳脆皮鱼简介
二、做五柳脆皮鱼放什么调料
三、五柳脆皮鱼的常见做法
四、五柳脆皮鱼的食物相克知识

五柳脆皮鱼简介

从前在四川临江傍水的城镇中,有一种名为“香炸鱼”的小食。是用新鲜的小鱼整理干净后,再裹上一层面糊入油锅中炸制而成。其成品皮脆香、肉鲜嫩,加之携带方便,所以很受人们喜爱。“糖醋脆皮鱼”就是在“香炸鱼”的基础上,提高、发展而成为一款地方风味浓郁的菜式。

做五柳脆皮鱼放什么调料

做五柳脆皮鱼放什么调料

1、鲩鱼洗净,用刀从鱼头顺脊骨一直片至鱼尾,开成两扇要相连不断。再用刀片去鱼大骨。洗净后,鱼肉刻交叉十字花刀,用绍酒、盐、葱、姜,在鱼身上抹匀,腌制15分钟后,将葱姜摘净,再拍上干淀粉待用。

2、瓜英、锦菜、红姜、白姜、酸荞头分别切粒。

3、炒锅坐油,烧至七成热,下鲩鱼(鱼皮朝下),待鱼浮起时,改用中小火,浸约8—10分钟,鱼身挺直变脆时捞出,摆在鱼盘中。

4、炸鱼的同时,另坐一锅,落底油,下番茄酱,偏出红油,落五柳料、料头、绍酒、二汤、盐、糖、米醋、喼汁、麻油、胡椒粉、味精,煮开后,勾玻璃芡,加入炸鱼的热油30克推匀,浇在鱼身上即成。

做五柳脆皮鱼放什么调料

五柳脆皮鱼的常见做法

五柳脆皮鱼做法一

1、将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成牡丹花刀,用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜,用水淀粉挂糊,干淀粉拍好。

2、油烧至7成热时,鱼下锅炸熟,取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。

3、锅留底油,下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁开时勾芡,冲入沸油,将汁浇匀在鱼身上即成。

五柳脆皮鱼做法二

1、鲤鱼洗净肚皮,在与身上划几刀,两面要对称,马上料酒嫩肉粉盐,腌制5分钟。

2、准备好要的泡菜和生姜、大蒜等调料,剁细。葱切花备用。

3、过置旺火上烧热,倒入油,下鱼炸至两面变黄,变脆捞起放在盘中。

4、鱼放在盘中撒上葱花。

5、锅里留少许油加入豆瓣、生姜、大蒜炒香,加入糖醋淀粉。

做五柳脆皮鱼放什么调料

6、把炒香后的汁倒在鲤鱼的上面。

五柳脆皮鱼做法三

1、面粉、淀粉、酵母粉、盐、料酒、鸡精,放水调个面糊醒30分钟。

2、切葱花。

3、面糊放入葱花。小黄鱼收拾干净,把小黄鱼剖开。

4、油锅烧热,将鱼片放入面糊中挂糊,放油锅里炸。

5、炸成金黄色装盘,色泽金黄油亮,香气浓郁,外脆里嫩。

五柳脆皮鱼的食物相克知识

鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。

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