做皱纹圆蹄放什么调料

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文章目录

一、皱纹圆蹄简介
二、做皱纹圆蹄放什么调料
三、皱纹圆蹄的常见做法
四、皱纹圆蹄的食物相克知识

皱纹圆蹄简介

皱纹圆蹄是一道色香味俱全的汉族传统名菜,属于粤菜系。圆蹄即猪的臀部和膝部之间的肘肉。烹制时,通常要切成圆形,寓合欢团圆之意,为民间喜筵必用之品。工艺复杂,要先煮,后炸,再炖;色泽大红,皮上有皱纹,肉质软烂,入口即散,香味浓郁,肥而不腻。

做皱纹圆蹄放什么调料

做皱纹圆蹄放什么调料

1、将时肉切改成圆形,直径约为18厘米。在肉的切面上划四刀,成井字形,刀深约0.4厘米。置火上燎去细毛,刮洗至净,入沸水锅中煮约45分钟,至八成软烂,趁热在皮上涂酱油10克。继用铁针扎小孔20—30个,使之经炸后能起皱纹。

2、炒锅用中火烧热,下入花生油,烧至八成热,取猪蹄沿锅边仰放入热油中,加盖,待炸至皮色大红时取出,随即放入清水盆中,冲漂约半小时,捞出,放入有竹箅垫底的砂锅内,加二汤l000克、精盐5克和绍酒、八角、葱、味精、白糖,用中火烧沸,再加酱油20克堡约1小时至软烂,取出,覆放于盘中,用筷子在皮上戳孔数个,使易挂芡。将锅内原汤倒出待用。

做皱纹圆蹄放什么调料

3、炒锅用中火烧热,下花生油25克,继下生菜胆、精盐2.5克和二汤200克,炒至九成熟,倒入漏勺沥去水。将锅回放火上,下花生油10克,继下生菜胆,烹片刻,即用芡汤、湿淀粉5克调匀勾芡,加花生油10克,炒匀取出,伴于猪蹄之四周。

4、炒锅用中火烧热,下原汤400克烧至微沸,加酱油5克,用湿淀粉15克调稀勾芡,再加芝麻油和花生油10克推匀,淋在猪蹄上便成。

皱纹圆蹄的常见做法

皱纹圆蹄的做法一

1、整只圆蹄洗净,放在冷水里煮沸腾。

2、倒去烧的水,洗净,备用。

3、不沾锅,放少许油,冰糖,小火炒糖色。冰糖融化后,放入圆蹄,表面涂上炒好的糖色,然后加水,酱油,八角,香叶,大火烧开后转小火烧4小时,每半小时翻一下身。

4、馋人的红烧圆蹄做好了!

皱纹圆蹄的做法二

做皱纹圆蹄放什么调料

1、将圆蹄洗净后放入清水锅 煮滚2分钟后捞出,洗净;洗净的圆蹄再放入清水锅中煮40分钟左右捞出;

2、锅内油热后,放入圆蹄(皮朝下)中火炸几分钟至外皮发脆起孔;

3、炸好的圆蹄立即放人冷水中浸泡10分钟左右至肉皮起皱纹时捞出;

4、将蹄膀放入锅中,加入八角,丁香,草果,姜,红粬米,冰糖,老抽,生抽,料酒,桂皮,小茴,葱,姜,先开大火,再转中小火炖1.5小时至酥烂,然后火开大,酱汁略收干。

皱纹圆蹄的做法三

1、将猪手洗刮干净,在内侧软处切一深刀,使见大骨,然后在大骨两侧各切一刀,使肉离开;

2、用洁净毛巾将猪手水分抹干,用生抽涂在猪皮上;

3、用武火将油烧滚,放入猪手略炸片刻,捞出后用冷水浸15分钟,然后将猪手放入炖盅内,加入冰糖、生抽、绍酒、姜片、葱段,入笼蒸炖3小时。

皱纹圆蹄的食物相克知识

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