做翠竹粉蒸鱼放什么调料

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文章目录

一、翠竹粉蒸鱼简介
二、做翠竹粉蒸鱼放什么调料
三、翠竹粉蒸鱼的常见做法
四、翠竹粉蒸鱼的食物相克知识

翠竹粉蒸鱼简介

翠竹粉蒸鱼是一道湖南省的特色传统名菜,属于湘菜系。此菜选用新鲜翠竹筒,盛鱼后密封蒸之,既保留了粉蒸鱼的传统风味,又增加了翠竹本身的淡淡清香,菜型别具一格,回味悠长。

做翠竹粉蒸鱼放什么调料

做翠竹粉蒸鱼放什么调料

1、取直径为10 厘米,长25 厘米,两端带竹节的翠竹筒1 节,离竹筒两端约4厘米处,横锯2 条、再破成宽10 厘米的口,破下的竹片作筒盖。

2、将鱼从腹部剖开,去内脏,洗净沥干。切成5 厘米长、3 厘米宽,2 厘米厚的长方形块,再用水清洗一次,沥干水放入大碗内。加原汁酱油、豆瓣酱、胡椒粉、五香粉、甜面酱、花椒粉、精盐、白糖、白醋、绍酒、味精、芝麻油、辣椒油、葱、姜未拌匀,然后加入米粉,熟猪油拌匀,腌5 分钟,再将腌好的鱼放入竹筒,盖上筒盖,上笼蒸20 分钟取出。用托盘托竹上席,揭去盖即成。

翠竹粉蒸鱼的常见做法

翠竹粉蒸鱼做法一

1、鱼块先用酱油,豆鼓,姜丝丝,葱段码味道半小时;用豆腐乳,清油,米粉拌匀。

做翠竹粉蒸鱼放什么调料

2、豌豆也跟上边一样。先把豌豆蒸半个小时。

3、碗底抹油。把鱼块放碗底。

4、鱼块上边,铺上蒸熟的豌豆,稍微浇水少许。又蒸40分钟。

5、炝一下糊辣油,就可以吃啦。

翠竹粉蒸鱼做法二

1、准备好主材料,将鲈鱼腹内充分洗净,包菜、香葱、生姜洗净。

2、白菜撕成大块;郫县豆瓣剁细;葱绿切成花;葱白和生姜切成末。

3、鲈鱼去头,将身子砍成两边,然后切成条状。

4、鲈鱼置大碗,加入姜末、葱白末、甜面酱、黄酒、腐乳汁、酱油和郫县豆瓣充分抓匀,腌15分钟。

5、腌鱼时,将糯米、花椒、干辣椒和八角一同放到干净的锅里,用小火炒到米发黄关火,冷却。

6、将炒好的米和料以及去皮油酥花生一同放到料理机里打成细粉。

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7、鱼腌好后,将磨好的粉倒入,放花生油充分抓匀。

8、将包菜均匀放在蒸笼底上。

9、将鱼肉平铺在包菜上,蒸锅水开后,放进去中火蒸10分钟,关火,上桌前撒上葱花。

翠竹粉蒸鱼做法三

1、将糯米, 八角, 桂皮,香叶和花椒一起放入锅中炒;

2、继续炒制米直至发黄,大料散发香味出来;

3、将炒好的米倒入磨碎机中;

4、将它们一起粉碎成细小的微粒;

5、放入碗中, 加入鱼块,再加入盐, 料酒, 胡椒,姜末, 油和腐乳汁;

6、抓匀后一起腌制半个小时;

7、将玉米叶垫入蒸笼底;

8、上面码好腌好的鱼块;

9、水开后大火蒸上十五分钟, 再在上面撒点水和适量的油, 再大火蒸上十五分钟;

10、出锅后撒上小葱末即可。

翠竹粉蒸鱼的食物相克知识

带鱼,鲈鱼:鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。

鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。

鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

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