做红扒羊肉放什么调料

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文章目录

一、红扒羊肉简介
二、做红扒羊肉放什么调料
三、红扒羊肉的常见做法
四、红扒羊肉的食物相克知识

红扒羊肉简介

红扒羊肉是广东省传统名菜,属于粤菜菜谱之一,以羊肉为制作主料,红扒羊肉的烹饪技巧以扒菜为主,口味属于咸鲜味。此菜必须选用羊肋条肉,先飞水,再油炸,最后用砂锅煲至软烂,勾芡上桌,方为正宗风味。因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

做红扒羊肉放什么调料

红扒羊肉是一道比较复杂的菜肴,所以用到的调料也比较多,有八角,水发香菇,姜片,红枣,葱条,去皮荸荠,精盐,陈皮,味精,胡椒粉等,羊肉有一股膻味,加入生姜,八角能够有效的除去这些膻味,这些调料先后加入的顺序有讲究的,大家不要乱加入,这样才能够让红扒羊肉口味更加正宗风味,成菜软嫩可口。

做红扒羊肉放什么调料

红扒羊肉的常见做法

做法一:

原料:去骨羊肋250克、酸菜750克。

调料:南瓜、西芹、鱼蓉、牛骨汤、盐、老抽、麻油、香油。

做法:

1.南瓜刻成扇形,酿入鱼蓉,蒸制成熟。

2.羊肉炸熟,改刀码入碗中,内放煨制入味的酸菜,蒸好。

3.将蒸好的羊肉、酸菜翻入盘中,“玉扇”、西芹围在盘边。原汁勾芡,淋入香油即成。

做法二:

原料:羊肉300克。

调料:大葱1根,香葱1棵,生姜1小块,大料适量,淀粉适量,香油1大匙,酱油1大匙,料酒1小匙,味精1/2小匙。

做法:

1. 将羊腰窝肉切去边缘不整齐的部分,用凉水泡去血水,放在开水锅中煮熟。

2. 取出肉晾凉,肉汤留用。

3. 将晾凉的羊肉剥掉表面的皮,横着肉纹切成长10厘米的宽扒羊肉条扒羊肉条肉条,光面朝下,整齐地码在碗里。

4. 在炒锅里放香油10克,上火烧热,下大料、葱段、姜片,炸出香味后,加入酱油10克,及煮羊肉的汤100克。

5. 烧开后,倒入扒肉条碗中,将肉条上笼屉旺火蒸20分钟。

6. 将肉条碗里的汤汁滗入沙锅(不要弄散肉条),将肉条翻个儿,盛在盘里。

7. 拣去汤汁中的大料、葱姜,上旺火烧开,加入酱油15克,味精,用淀粉30克(淀粉15克加水)调稀勾芡后,倒在肉条上面,再淋上香油即成。

做红扒羊肉放什么调料

做法三:

原料:羊肋条肉。

调料:八角,水发香菇,姜片,红枣,葱条,去皮荸荠,精盐,陈皮,味精,胡椒粉。

做法:

1.羊肋骨肉皮上的细毛燎净,放入水盆内边刮边洗至净,取出。

2. 再每隔4 厘米砍一刀,砍成骨断肉不断状。

3. 再放入沸水锅中滚(氽)约3 分钟,捞出,用酱油10克红扒羊肉红扒羊肉涂在羊皮上着色。

4. 炒锅用中火烧热,下入花生油,烧至六成热,将羊肉用笊篱盛载,放入油中,加盖,浸炸约1 分钟至大红色,取出,去油。

5. 将炒锅回放火上,烹姜汁酒,加二汤1500毫升、精盐、八角、陈皮、红枣、荸荠和酱油10克,烧制。

6. 待烧沸后,一并倒进用竹箅垫底的砂锅里,加盖,用中火煲约1.5 小时,至九成软烂,将汤浓缩至约500克,上香菇。

7. 再煲10分钟,取出,去掉姜、葱、陈皮,滗出原汤400克,待用。

8. 将荸荠切开两半,与红枣、香菇一起盛入盘中。

9.把羊肉切成块状,每块长4 厘米、宽2.5 厘米,仰放在面上。

10. 炒锅用中火烧热,下花生油,烹黄酒,加原汤、胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡,加味精、香油和花生油推匀,淋在羊肉上食用。

做红扒羊肉放什么调料

红扒羊肉的食物相克知识

羊肉不能和什么一起吃

1、茶

吃羊肉时别喝茶,很多人都喜欢边吃羊肉边喝茶水,其实这种做法是极其损害身体健康的,要知道茶水是羊肉的“克星”。因为羊肉中蛋白质含量丰富,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃羊肉时喝茶,会产生鞣酸蛋白质,使肠的蠕动减弱,大便水分减少,进而诱发便秘。

2、西瓜

吃羊肉的时候除了不同喝茶水之外,其实羊肉也是不能和西瓜一起吃的。在冬季或许吃西瓜的频率比较低,但是在夏季的时候一定要注意了。吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味甘热,而西瓜性寒,属生冷之品,进食后不仅大大降低羊肉的温补作用,且有碍脾胃。

3、醋

我们都知道羊肉是一温补食物,能暖中补虚,补中益气,开胃健身,但若是与醋一起吃,酸味的醋具有收敛作用,不利于体内阳气的生发,与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。

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