石榴鸡什么时候放调料

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文章目录

一、石榴鸡什么时候放调料
二、石榴鸡的一般做法
三、石榴鸡的由来

石榴鸡什么时候放调料

炊石榴鸡是广东潮汕地区汉族传统名菜,已有数十年的历史。做石榴鸡主要用到的调料就是鸡胸肉 175克 虾仁 100克 鸡皮 300克 猪肥肉 25克 熟冬笋 100克 芹菜梗 6克 火腿末 25克 蟹黄 10克 水发冬菇 50克 鸡蛋清 30克 精盐 11克 湿淀粉 25克 味精 2.5克 干淀粉 5克 胡椒粉 0.5克 芝麻油 2克 ,没有特别要注意的。

石榴鸡什么时候放调料

石榴鸡的一般做法

原料:鸡胸肉 175克 虾仁 100克 鸡皮 300克 猪肥肉 25克。

调料: 熟冬笋 100克 芹菜梗 6克 火腿末 25克 蟹黄 10克 水发冬菇 50克 鸡蛋清 30克 精盐 11克 湿淀粉 25克 味精 2.5克 干淀粉 5克 胡椒粉 0.5克 芝麻油 2克。

步骤:

1、将胡萝卜、芹菜、香菇、笋和鸡切碎并混合。

2、加入少许黑胡椒粉。

3、再加入适量糖和盐。

4、加入1/2大勺芝麻油。

5、用筷子顺着一个方向搅拌至上劲,做为馅料待用。

6、鸡蛋搅打均匀,加少许淀粉,过两遍筛。

7、将少许蛋液倒入平底锅,摇匀后小火煎成薄蛋皮。

8、 一份蛋皮切4片,取一片包入适量馅料,用烫软的葱叶扎口,排放碟上,隔水蒸10分钟左右,淀粉加水和剩余芝麻油加热调成芡汁,淋在石榴鸡上即可。

小贴士:

1、如鸡肉已凉後才炸,便要用7分热的油,中火炸约1分钟,待内部熟透了才好。

2、鸡的肉质内含有谷氨酸钠,可以说是“自带味精”。烹调鲜鸡时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等,味道就很鲜美。如果再放入花椒、大料等厚味的调料,反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。

石榴鸡什么时候放调料

石榴鸡的由来

石榴鸡属于台湾菜。台湾菜,口味清淡,菜品精致,主料以海鲜为主,融会了闽菜、粤菜及客家菜的烹调手法,先后经过荷兰、日本的文化影响,再结合台湾的物产及当地食俗发展起来的一种菜肴。

石榴鸡什么时候放调料

岛内气候炎热,倾向自然原味,调味不求繁复,清、淡、鲜、醇便成了台湾菜烹调的重点,不论炖、炒、蒸或水煮,都趋于清淡,在大多以色重味浓取胜的其它地方菜中,台菜的清鲜美味反而独树一帜。

环海的台湾,海资源丰富,滋味本就鲜美的海中鲜,不需太多繁复的佐料及烹调法,就已是美味无比。所以台湾菜一向以烹煮海鲜闻名,再加上受到日本料理的熏陶下,台湾菜更发展出了海味之冷 食或生吃,且 颇为人们所喜爱。于是虾、蟹、鱼几乎攻占了台湾料理的所有席面,而成为台湾菜异于其它菜系之特色。

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