文章目录三菇浸鱼云什么时候放调料三菇浸鱼云是广东省传统的地方名菜,属于粤菜系。将油煮滚,放入鱼云以猛火炸约4分钟,至鱼云浮面即上碟备用。将干蒜、虾米茸、葱及姜片爆香。倒入上汤底,加入马蹄、金菇、草菇和冬菇同煮,撒入糖和盐调味。放入鱼头煮滚上碟即可。 做三菇浸鱼云主要用到的调料就是鱼头、鱼云、干蒜、虾米茸、葱、姜片、上汤底,加入马蹄、金菇、草菇和冬菇同煮,撒入糖和盐调味 ,没有特别要注意的。 三菇浸鱼云的一般做法原料:鱼头、鱼云。 调料:干蒜、虾米茸、葱、姜片、上汤底,加入马蹄、金菇、草菇和冬菇同煮,撒入糖和盐调味。 步骤: 1、将油煮滚,放入鱼云以猛火炸约4分钟,至鱼云浮面即上碟备用。 2、将干蒜、虾米茸、葱及姜片爆香。 3、倒入上汤底,加入马蹄、金菇、草菇和冬菇同煮,撒入糖和盐调味。 4、放入鱼头煮滚上碟即可。 小贴士: 1、关于鱼肉的营养,毋庸置疑,不管是淡水鱼还是海鱼,其营养成分大体相同,总的营养价值很高,而且鱼肉肌纤维很短,水分含量较高,因此肉质细嫩,比畜禽的肉更易吸收。 2、烹煮鱼头时,还要注意未煮熟的鱼头切不可食用。鱼头一般对半剖开可以利煮熟,鱼头特大时应将鱼头切成几小分,再进行各种烹饪如鱼头汤、鱼头火锅、红烧鱼头等,总之一定要烧熟透后,方可以食用。 三菇浸鱼云的由来三菇浸鱼云属于粤菜,粤菜即广东菜,是中国传统四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广州府菜,也就是广州菜,此处的广州府含:顺(德) ,南(海) ,番(禺) 。广义上的粤菜又称“潮粤菜”,由广州菜(顺德菜)、潮州菜、东江菜发展而成,三大菜系类型各异。 粤菜烹调方法有21种之多,尤以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长,讲究火候,尤重“镬气”和现炒现吃,做出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、爽为主,而且随季节时令的不同而变化,夏秋力求清淡,冬春偏重浓郁,并有“五滋”(香、酥、脆、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。选料广博奇异,品种花样繁多,飞禽走兽、鱼虾鳌蟹,几乎都能上席。风味注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美。 |