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红枣炖蚕蛹什么时候放调料

文章目录

一、红枣炖蚕蛹什么时候放调料
二、红枣炖蚕蛹的一般做法
三、红枣炖蚕蛹的由来

红枣炖蚕蛹什么时候放调料

是一道广东的汉族传统名菜,属于粤菜系。以红枣20个,蚕蛹100克制作组而成。感冒发热者不宜用本汤。红枣(去核)、蚕蛹洗净,一齐放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖1~2小时,调味供用。若加冰糖同炖,可作甜汤。

做红枣炖蚕蛹主要用到的调料就是红枣20个,蚕蛹100克 ,没有特别要注意的。

红枣炖蚕蛹什么时候放调料

红枣炖蚕蛹的一般做法

原料:红枣20个。

调料:蚕蛹100克。

步骤:红枣(去核)、蚕蛹洗净,一齐放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖1~2小时,调味供用。若加冰糖同炖,可作甜汤。

小贴士:

1、好的大枣皮色紫红,颗粒大而均匀、果形短壮圆整,皱纹少,痕迹浅;皮薄核小,肉质厚而细实;如果皱纹多,痕迹深,果形凹瘪,则肉质差,为未成熟的鲜枣制成的干品。

2、注意预防蚕蛹中毒,一是采购新鲜蚕蛹,不买、不食腐败变质的蚕蛹;二是食用蚕蛹前,必须充分加热,应先在沸水中煮15分钟再烹炒、油炸;三是一次少吃,未吃完的蚕蛹放置后,应彻底加热后再食用。

红枣炖蚕蛹什么时候放调料

红枣炖蚕蛹的由来

红枣炖蚕蛹属于粤菜,粤菜即广东菜,是中国传统四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广州府菜,也就是广州菜,此处的广州府含:顺(德) ,南(海) ,番(禺) 。广义上的粤菜又称“潮粤菜”,由广州菜(顺德菜)、潮州菜、东江菜发展而成,三大菜系类型各异,其中广州菜和东江菜近似。粤菜因其选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美、养生保健等特点而名扬天下。

红枣炖蚕蛹什么时候放调料

粤菜用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,而且善于在模仿中创新,品种繁多,1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。粤菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。

粤菜用料十分广泛,不仅主料丰富,而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味,粤菜选择配料和调料十分讲究,配料不会杂,调料是为调出主料的原味,两者均以清新为本。讲求色、香、味,型,且以味鲜为主体。畜类菜色:脆皮烤乳猪、龙虎斗、太爷鸡、清汤牛腩等百余种。海鲜、河鲜一直是粤菜赖以生存的基本原料,虫蛇鱼蛤也是广州人的最爱。

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