玛瑙银杏怎么做最有营养

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文章目录

一、玛瑙银杏简介
二、玛瑙银杏怎么做最有营养
三、玛瑙银杏怎么做营养会流失
四、玛瑙银杏各食材的处理方法

玛瑙银杏简介

玛瑙银杏是一道特色传统风味名菜。在浙菜,鲁菜中均有此菜。此菜颜色金黄,晶莹剔透,酷似玛瑙,故名。其造型美观,外酥脆香甜,内柔韧软嫩,别具一格。

玛瑙银杏怎么做最有营养

玛瑙银杏做法一

1、水发银杏(白果)放入沸水中焯过,放入干淀粉内,使其周身均匀地沾上干淀粉取出备用。

2、炒锅内放入花生油,用中火烧至七成热时,倒入沾匀干淀粉的银杏,略炸捞出。

玛瑙银杏怎么做最有营养

3、待油温升至八成热时,再倒入油锅中炸至微黄色时,捞出沥油。

4、炒锅内留油20克,放入白糖炒至呈金黄色,且起泡时迅速放入炸好的银杏,颠翻均后,均匀撒入青红丝、芝麻仁。

5、再倒入抹好芝麻油的塘瓷盘内,用刀将糖液拉成片状,稍晾装盘即成。

玛瑙银杏做法二

1、将干银杏去硬壳,用温水泡发好(鲜银杏去壳去软皮)放入淀粉内均匀蘸上淀粉后取出待用;

2、坐锅点火放油,油至6-7成热时,倒入粘好淀粉的银杏略炸捞出,待油温至7-8成热时再倒入炸至微黄色时捞出沥干油;

3、锅内留少许油,油热放入白糖炒至呈金黄色起泡时迅速倒入炸好的银杏翻炒均匀,撒入青红丝、芝麻仁倒入预先抹好油的盘内,用刀把糖液切成块状,稍凉装盘即可。

玛瑙银杏怎么做最有营养

玛瑙银杏做法三

1、白果砸碎,去外壳,煮约10分钟,搓去皮膜,上笼蒸制回软;

2、放入干淀粉内,使其沾匀,放入七成热(约175℃)油锅内,略炸捞出;

3、待油温升高至八成热(约200℃)时,再炸至微黄色时,捞出沥油;

4、锅内放少许油,放入白糖炒至金黄色起泡时,迅速放入白果,颠翻匀后,撒上青红丝、芝麻仁、倒入抹好麻油的搪瓷盘内,用刀将糖液拉成片状,稍凉装盘即成。

玛瑙银杏怎么做营养会流失

白果经过高温营养会流失,所以做的时候一定要控制好温度。

玛瑙银杏各食材的处理方法

玛瑙银杏怎么做最有营养

1、首先将白果洗净放入冰箱,保鲜层就行,这可以使白果肉收缩,让果肉和果皮壳分离,这样可以更好的砸开果壳。

2、可以用瓶底或石杵砸开果壳。应为冷藏过所以这很简单,让后取出黄色的果肉。

3、之后,用刀从白果的底部切开,取出其中的芯胚。在清洗一下,就好了。

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