龙眼凤肝怎么做最有营养

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文章目录

一、龙眼凤肝简介
二、龙眼凤肝怎么做最有营养
三、龙眼凤肝怎么做营养会流失
四、龙眼凤肝各食材的处理方法

龙眼凤肝简介

龙眼凤肝是一道地方传统名菜,属于鲁菜菜系中很有特色的菜式之一,此菜造型美观,鸭肝鲜嫩,猪肠软酥,一肴多味,富有营养。龙眼凤肝以大肠 为主要材料。

龙眼凤肝怎么做最有营养

龙眼凤肝做法一

1、将肝洗净,在开水中氽过;

2、切成1.7厘米宽的长条,用竹签在每一条鸭肝上划一小口,玉兰片切成长5厘米、厚0.7厘米的片,冬菇每个劈两半,均在沸水焯过;

龙眼凤肝怎么做最有营养

3、将大肠切成长2.5厘米的段,在沸水中氽过备用,将鸡茸入碗内加鸡蛋清;精盐、绍酒、湿淀粉、清汤、熟猪油,顶向搅成茸泥,火腿切成0.1厘米立方粒;豌豆去外皮,用开水烫过备用;

4、锅内放猪油少许,旺火烧至六成热(约132℃)时入葱姜炸出香味,加入鸡肝,冬菇、玉兰片翻炒,随即放入酱油、清汤、绍酒、白糖待沸时移至微火上焖至熟透时,除去葱姜用湿淀粉勾芡,再加入葱椒油调匀,盛入腰盘内一端成三角形;

5、取平盘一个抹上少量猪油,摆上大肥肠;

6、再用鸡蛋清、精面粉搅成糊状抹在大肠内圈,将拌和的鸡茸挤成丸子,放在大肠上口,将一粒豌豆按在丸子的顶端似眼状;

7、锅内放入清汤、精盐、绍酒,以旺火烧沸勾湿淀粉芡,淋葱椒油浇在龙眼上即成。

龙眼凤肝怎么做最有营养

龙眼凤肝做法二

将肝洗净,在开水中氽过。切成1.7厘米宽的长条,用竹签在每一条鸭肝上划一小口,玉兰片切成长5厘米、厚0.7厘米的片,冬菇每个劈两半,均在沸水焯过。将大肠切成长2.5厘米的段,在沸水中汆过备用,将鸡茸入碗内加鸡蛋清。精盐、绍酒、湿淀粉、清汤、熟猪油,搅成茸泥,火腿切成0.1厘米立方粒;豌豆去外皮,用开水烫过备用。锅内放猪油少许,旺火烧至六成热(约132度)时入葱姜炸出香味,加入鸡肝,冬菇、玉兰片翻炒,随即放入酱油、清汤、绍酒、白糖待沸时移至微火上焖至熟透时,除去葱姜用湿淀粉勾芡,再加入葱椒油调匀,盛入腰盘内。

龙眼凤肝做法三

1、材料:鸭肝500克 八角3颗 桂皮1小根 花椒适量 生姜4片调料:盐巴适量 料酒 1汤勺。

2、把八角 桂皮 花椒 洗净,放入热好的锅内烤香加入水。

3、放入切好的生姜。

龙眼凤肝怎么做最有营养

4、倒入料酒。

5、倒入盐巴,待汤汁烧开转倒砂锅内。

6、开火烧开汤汁,倒入鸭肝盖上盖子待汤汁再次开的时候就关火焖住4个小时左右就可以切片开吃了。

龙眼凤肝怎么做营养会流失

鸭肝煮的时间不宜过长,口感不好,而且营养也会流失。

龙眼凤肝各食材的处理方法

鸭肝处理方法

1、动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。

2、烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。

3、治疗贫血配菠菜最好。

4、动物肝还是不宜食用过多,以免摄入太多的胆固醇。

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