生鱼葛菜汤什么时候放调料

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文章目录

一、生鱼葛菜汤什么时候放调料
二、生鱼葛菜汤的一般做法
三、生鱼葛菜汤的由来

生鱼葛菜汤什么时候放调料

生鱼葛菜汤是一道广东省的汉族传统名菜,属于粤菜系。

做生鱼葛菜汤主要用到的调料就是生鱼1条,野葛菜250克。药物;罗汉果1/3个,蜜枣6粒 ,没有特别要注意的。

生鱼葛菜汤什么时候放调料

生鱼葛菜汤的一般做法

原料:生鱼1条。

调料:野葛菜250克。药物;罗汉果1/3个,蜜枣6粒。

步骤:生鱼去内杂洗净,野葛菜洗净,加各药物、水5碗,煲2小时汤成,可饮。

小贴士:

1、野葛菜亦是南方特有产品,性寒,有清理暑湿、内热、骨火等作用。

2、做鱼汤要白要好看,一个是选油要选动植物混合油,二是放开水,三是葱姜不要先爆香,因为油锅热的快,容易将葱和姜爆黑,这样汤中飘的都是一个个黑块,影响汤白不说,还会影响食欲。

3、市场上不太容易买到野生黑鱼,家养的黑鱼反应迟钝,营养价值比野生的低,购买时看黑鱼的精神状态、质感等综合判断来考察是否为野生的。

生鱼葛菜汤什么时候放调料

生鱼葛菜汤的由来

粤菜即广东菜,是中国传统四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广州府菜,也就是广州菜,此处的广州府含:顺(德) ,南(海) ,番(禺) 。广义上的粤菜又称“潮粤菜”,由广州菜(顺德菜)、潮州菜、东江菜发展而成,三大菜系类型各异。

生鱼葛菜汤什么时候放调料

广东地处亚热带,濒临南海,雨量充沛,四季常青,物产富饶。故广东的饮食,一向得天独厚。自秦汉开始,中原汉人不断南迁进入广州。他们不但带来了先进的生产技术和文化知识,同时也带来了“烩不厌细,食不厌精”的中原饮食风格。粤菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。粤菜用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,而且善于在模仿中创新,品种繁多,1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。

粤菜烹调方法有21种之多,尤以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长,讲究火候,尤重“镬气”和现炒现吃,做出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、爽为主,而且随季节时令的不同而变化,夏秋力求清淡,冬春偏重浓郁,并有“五滋”(香、酥、脆、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。

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