八珍鲩鱼什么时候放调料

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文章目录

一、八珍鲩鱼什么时候放调料
二、八珍鲩鱼的一般做法
三、八珍鲩鱼的由来

八珍鲩鱼什么时候放调料

1、将鱼削好洗净,背部界切刀纹,倒入滚水锅中,上盖,约浸十二至二十五分钟即熟,便可捞起沥干候用。

2、将卤酱料下镬先炒,再加少许上汤、粟粉、麻油拌匀即成卤酱。

3、将酸甜酱料下镬先炒熟,加入少许糖、浙醋、白醋、盐、粟粉、麻油、拌匀后便成酸甜酱。

4、把烧滚的油淋在鱼身上,食时可择卤酱或酸甜酱蘸食。

八珍鲩鱼什么时候放调料

八珍鲩鱼的一般做法

八珍鲩鱼做法一

1、将鲩鱼洗干净后在背上划几刀。

2、在碟里放入几片姜。

3、将鲩鱼放在碟子里。

4、放上一些姜丝。

5、加入少许盐。

6、锅里倒水,将鲩鱼放进锅里蒸。

7、蒸好的鱼倒掉一部分水。

8、在鱼上面放上一些葱丝。

9、热锅倒多点油将蒜爆香,将油烧开。

10、将热油倒到葱丝上面。

八珍鲩鱼什么时候放调料

11、加到少许酱油。

八珍鲩鱼做法二

1、鲩鱼腩,青红辣椒,姜片,生抽,生粉,糖,油盐适量。

2、鲩鱼腩切厚块用生抽,一点生粉拌匀。

3、青红辣椒切块状。

4、热油锅放少量盐爆香姜片。

5、放入鱼块煎。

6、煎至黄色翻起,放适量清水焖煮。

7、焖煮到快收汁时放入辣椒块,糖。

8、煮至完全收汁,淋适量生抽即可起锅了。

9、浓香的红烧鱼块。

八珍鲩鱼做法三

1、将鱼平放在案板上,取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用。

八珍鲩鱼什么时候放调料

2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料,用手轻轻抓匀,腌制15分钟。

3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片,干辣椒切成段。

4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热,然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

5、待酸菜的香味炒出来以后,加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。

6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内(建议使用砂锅,请注意附后的贴心建议)。

7、将锅清洗干净,然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上,最好放上2根香菜即可。

八珍鲩鱼的由来

八珍鲩鱼是由鲩鱼为主要食材做成的一道菜品,是广东省传统的特色名菜,属于粤菜系、鲩鱼鲜香味美。

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