砂锅三味怎么做最有营养

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文章目录

一、砂锅三味简介
二、砂锅三味怎么做最有营养
三、砂锅三味怎么做营养会流失
四、砂锅三味各食材的处理方法

砂锅三味简介

砂锅三味是山东省胶东沿海地区特色传统冬令佳肴,属鲁菜系。是用猪肘肉、鸡蛋、带骨雏鸡肉,放入砂锅内炖制而成。此菜选料严谨,制作精细,注重火候,原汁原味,鲜香适口。成菜在砂锅菜式中独具一格。

砂锅三味怎么做最有营养

砂锅三味怎么做最有营养

砂锅三味的做法

主料:猪肘(300克) 鸡肉(300克) 鸡蛋(300克)。

辅料:油菜心(15克)火腿(10克)。

调料:盐(4克) 花生油(30克) 黄酒(10克) 大葱(30克) 姜(15克) 味精(3克) 鸡油(5克) 酱油(20克)。

做法:

1、将肘肉、鸡肉(带骨雏鸡肉)均剁成3.3 厘米见方的块,同放入开水锅内氽过,取出放入砂锅内。

2、火腿、油菜心均切成小象眼片。

3、鸡蛋煮熟,剥去壳,周身沾匀酱油。

4、炒锅内倒入花生油,中火烧至八成热,放入鸡蛋炸至金黄色捞出,摆入砂锅的四周。

5、砂锅内加入清汤750毫升、黄酒、葱段、姜片、精盐,旺火烧开。

6、再移至小火炖至酥烂,取出葱段、姜片,放入火腿片、油菜片略炖。

7、撇去浮油,放入味精,淋上鸡油即成。

砂锅三味怎么做最有营养

砂锅三味怎么做营养会流失

鸡的肉质内含有谷氨酸钠,可以说是“自带味精”。烹调鲜鸡时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等,味道就很鲜美。如果再放入花椒、大料等厚味的调料,反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。但买回的冻光鸡由于没有开膛,常有一股恶味儿,做时可以适当放些花椒、大料,有助于驱除恶味儿。鸡肉用药膳炖煮,营养更全面。带皮的鸡肉含有较多的脂类物质,所以比较肥的鸡应该去掉鸡皮再烹制。猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。

砂锅三味怎么做最有营养

砂锅三味各食材的处理方法

鸡肉在肉类食品中是比较容易变质的,所以购买之后要马上放进冰箱里,可以在稍微迟一些的时候或第二天食用。剩下的鸡肉不要生着保存,应该煮熟之后保存。鸡肉可单独炖、蒸、煮熟后食用,或与其他蔬菜、肉一起炒、炖、炸后食用。买回的猪肉先用水洗净,饭后分割成小块,分别装入保鲜袋,再放入冰箱冷冻保存,或者先冷冻一会,等冻结后再分开放,这样就不会黏在一起了。

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