文章目录馏鱼片简介熘鱼片是一道色香味俱全的传统名肴。属于鲁菜中历史久远的传统菜品。切鱼片的刀要快,否则容易把鱼片弄碎。鱼片滑油时,油温不宜过高,片薄形美,色泽洁白,食之鲜嫩滑爽,令人回味不尽。 做馏鱼片放什么调料1、草鱼500g、洗净、去骨。 2、再去皮、斜刀片成薄片。 3、面板上倒入生粉、把片好的鱼片放在生粉上、用擀面杖敲打。 4、要敲打均匀、至鱼片薄而不烂、使其敲打两倍大时就可以了、把鱼片逐个敲打好待用。 5、炒锅烧开水、把敲打好鱼片放入水中汆熟。 6、捞起放凉水中过凉。 7、配料:青红椒切斜刀片、木耳。 8、炒锅上火、倒入底油、爆香葱姜、烹入料酒、到入鱼片、青红椒、木耳、调味、大火快炒、最后勾玻璃欠。 9、经过敲打的鱼片吃起来更劲道、跟滑嫩、外面一层生粉、在制作过程中保留住鱼本身的营养不流失、吃起来更健康。 馏鱼片的常见做法馏鱼片做法一 1、鱼片切大片,用盐,料酒,生抽,水淀粉抓匀腌30分钟。 2、葱斜刀切细丝,姜切丝,小红辣椒切段,备用。 3、锅内油热,将鱼片一片片的滑入锅中,捞出,沥干油,备用。 4、锅内放少许油,加入葱姜辣椒爆香,加入少许清水,大火至水沸。 5、将炸好的鱼片放入汤汁中,加少许盐,加水淀粉勾芡,出锅即可。 馏鱼片做法二 1、鲷鱼肉洗净后切斜片置于碗中,加入调味料A、打入鸡蛋以手抓匀,腌约2分钟至入味备用。 2、洋葱去皮、青椒去蒂及籽、与木耳分别洗净、切丝备用。 3、热锅,放入约1/3锅的油烧热至约150℃时,将作法1并沾裹上太白粉的鲷鱼肉放入锅中炸至外表呈金黄色时捞起沥干油脂。 4、另热锅倒入少许油烧热,放入洋葱、青椒及木耳,以中火略为翻炒数下加入调味料,煮开后用太白粉水勾薄芡淋入香油即可。 馏鱼片做法三 1、草鱼洗干净去骨。 2、选肉厚的部分切成片。 3、加姜丝。 4、加葱丝、料酒、盐腌制15分钟。 5、均匀裹上淀粉。 6、入油锅炸熟后捞出沥油。 7、锅里加少许水,生抽、白糖。 8、加料酒、醋、盐。 9、鱼片入锅炒。 10、炒均匀,鱼片裹上料汁出锅装盘。 馏鱼片的食物相克知识草鱼+驴肉:引发心脑血管疾病 |