文章目录胡椒海参汤简介胡椒海参汤是是由胡椒、海参等主要食材做成的一道山东省传统的汉族名菜,属于鲁菜系。 做胡椒海参汤放什么调料1、把发好的海参放于清水中,逐个细心抠去腹内黑膜,洗净泥沙、片成大片,在开水中氽透控出水分。香菜择好洗净切成3厘米长的段。 2、炒勺上旺火,将熟大油烧热放入葱丝稍炒,烹入料酒加入鸡汤、味精、毛姜水、酱油盐和胡椒粉,将海参片也放入汤内,汤开后将浮抹撇去调好味,淋入香油盛入大汤碗中,撒上葱丝和香菜段即可。 胡椒海参汤的常见做法胡椒海参汤做法一 1、把水发海参去除腹内黑膜,洗净泥沙,片成大片,放入沸水锅中焯透,捞出水分。 2、锅置旺火上,加入熟猪油烧热,先下入葱丝稍炒,再烹入料酒,加入鸡汤、味精、生姜水、酱油、精盐和胡椒粉,放入海参片烧沸。 3、撇去浮沫,淋入香油,盛入大汤碗中,撒上葱丝和香菜段即可。 胡椒海参汤做法二 1、先将水发海参发泡好后清洗干净,将排骨剁成小块,把蘑菇洗干净切成片状。 2、将排骨放入碗中,加上葱姜、盐、胡椒粉和黄酒后搅拌均匀,腌制2个小时左右。 3、将排骨均匀的铺在准备好的砂锅底部,再把蘑菇切片和天麻片铺在排骨上。 4、在砂锅中加入足够量的清水后,用毛巾把砂锅的缝隙围起来,用大火加热。 5、煮沸后将海参放入砂锅中,调至小火继续加热1个小时左右即可。 胡椒海参汤做法三 1、将发好的海参洗净,顺长向切成抹刀片,大的片成3片,小的片成2片,玉兰片洗净,切成片,冬菇洗净,去蒂,破开,香菜洗净,清毒; 2、锅内加水,浇沸后下入海参片、玉兰片和冬菇片焯烫一下捞出,控净水,盛在汤碗内; 3、将锅架在火上,放入熟猪油烧至六七成热,加鲜汤、料酒、味精、盐,汤烧开后调好口味,撇去浮沫;将少许沸汤冲在大汤碗内,烫一下海参片,然后把汤滗回锅内,烧开后再将锅内汤盛于汤碗内,撒上胡椒粉,淋入香油,放上洗净的香菜叶即成。 胡椒海参汤的食物相克知识1、海参不宜与甘草酸、醋同食。中医认为,海参可以补肾、养血,营养和食疗价值都非常高。可是,做海参时如果放了醋,在营养上就会大打折扣。酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。 2、海参还不能与葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同吃,同时食用,不仅会导致蛋白质凝固,难以消化吸收,还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。 |