子萝鸭片什么时候放调料

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文章目录

一、子萝鸭片什么时候放调料
二、子萝鸭片的一般做法
三、子萝鸭片的由来

子萝鸭片什么时候放调料

子萝鸭片是广东省广州地区特色传统名菜。

做子萝鸭片主要用到的调料就是 净鸭肉200克、葱榄1.5克、子姜300克、净菠萝块150克、鸡蛋清10克、芝麻油0.5克、蒜泥0.5克、糖醋20克、红辣椒22.5克、荧汤20克、白糖60克、干淀粉12.5克、白醋6克、湿淀粉12.5克、绍酒10克、熟猪油500克、精盐10克,没有特别要注意的。

子萝鸭片什么时候放调料

子萝鸭片的一般做法

原料:净鸭肉200克、葱榄1.5克、子姜300克、净菠萝块150克、鸡蛋清10克。

调料:芝麻油0.5克、蒜泥0.5克、糖醋20克、红辣椒22.5克、荧汤20克、白糖60克、干淀粉12.5克、白醋6克、湿淀粉12.5克、绍酒10克、熟猪油500克、精盐10克。

步骤:

1、将菠萝切成2毫米的片,辣椒切成小块。子姜去芽皮,切成1毫米的薄片,用精盐腋约30分钟,洗净挤于水分。将白糖57.5克,加白醋调匀盛入碗中。放子姜片150克、辣椒块7.5克,再腌约1小时左右捞起,将鸭肉片成薄片,先用鸡蛋清,后用于淀粉拌匀。

2、将芡汤、糖醋、麻油、白糖2.5克、湿淀粉调成芡汁。

3、炒锅用中火烧热,放入子姜片炒于后盛起,炒锅洗净放回火上,下蒜、葱、辣椒块15克,爆至出香味,加入子姜片、鸭片,烹绍酒,用荧汁勾芡,再倒入菠萝片,最后淋油10克,炒匀上盘便成。

子萝鸭片什么时候放调料

小贴士:

1、炒锅洗干净,烧热后用油搪锅,然后再下油,鸭片抖散下锅,成菜色泽鲜明,质地软嫩。

2、俗语说:“未食先看芡色”。下芡要求均匀,不然会沾连成堆,直接影响菜的质量。

3、鸭肉烹调时加入少量盐,肉汤会更鲜美。

子萝鸭片什么时候放调料

子萝鸭片的由来

子萝鸭片属于粤菜。粤菜即广东菜,是中国传统四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广州府菜,也就是广州菜,此处的广州府含:顺(德) ,南(海) ,番(禺) 。广义上的粤菜又称“潮粤菜”,由广州菜(顺德菜)、潮州菜、东江菜发展而成,三大菜系类型各异。烹调方法有21种之多,尤以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长,讲究火候,尤重“镬气”和现炒现吃,做出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、爽为主,而且随季节时令的不同而变化,夏秋力求清淡,冬春偏重浓郁,并有“五滋”(香、酥、脆、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。

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