做酥炸春花肉放什么调料

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文章目录

一、酥炸春花肉简介
二、做酥炸春花肉放什么调料
三、酥炸春花肉的常见做法
四、酥炸春花肉的食物相克知识

酥炸春花肉简介

酥炸春花肉是山东省传统名菜,属于鲁菜系。主要由鸡蛋、里脊肉等酥炸而成,口味咸鲜。

做酥炸春花肉放什么调料

1、将猪里脊肉、冬菇、春笋、葱、姜分别洗净切丝;

2、勺内加底油25克烧热,将肉丝下勺略炒;

3、加酱油、食盐、绍酒、葱姜丝、笋丝、冬菇丝及少许清汤、味精;

4、用湿淀粉成浓芡,加香油搅入荠菜为馅;

做酥炸春花肉放什么调料

5、将鸡蛋打在碗内,加适量食量盐、湿淀粉搅匀;

6、将手勺烧热,擦上油,将蛋液分别吊成小蛋皮;

7、将面粉用引子水调成糊状;

8、待面发开,(发开面筋),即成发酵糊;

9、再搅入适量的猪油、食碱;

10、将炒好的馅,用小蛋皮逐个卷成食指粗细、5厘米长的卷,用面糊住口,蘸发酵糊;

11、用八成热油炸至呈黄色即熟,捞出装盘。

酥炸春花肉的常见做法

酥炸春花肉做法一

做酥炸春花肉放什么调料

将里脊丝切成长5厘米,厚0.3厘米待用,鸡蛋磕入碗内、加精盐湿淀粉,清汤搅匀,用锅制成3张蛋皮,每张蛋皮切成相等的七块,再用面粉、老酵面加水搅匀,然后加入熟猪油食用碱调成发酵糊。炒锅内加熟猪油,上中火烧至五成热(110℃)时,放入葱、姜丝、肉丝、冬笋丝、荠菜、冬菇丝、木耳丝、酱油略炒,随后加入清汤、精盐、味精烧开,用湿淀粉勾芡,加芝麻油盛出为馅。将炒好的熟馅分放在21张蛋皮上,逐个卷成食指粗的卷,用面糊粘住口。炒锅内加入熟猪油,烧至八成热(约176℃)时,将蛋卷逐个粘上发酵糊,下锅炸至金黄捞出装盘,上桌时带花椒盐佐食。

酥炸春花肉做法二

1、猪瘦肉洗净切条,加入料酒,酱油,淀粉。

2、再加入五香粉腌拌均匀,腌制20分钟入味。

3、取一个大碗加入面粉,淀粉,鸡蛋。

4、在加入盐和适量的清水搅拌均匀成为面糊备用。

5、腌制好的肉条放入面糊中,沾满面糊。

6、锅中油加温热,放入肉条。

7、炸至变白浮起,捞出轻轻把粘连的拍松开。

8、再次回锅炸制变金黄即好,吃的时候上面撒上花椒粉。

酥炸春花肉做法三

1、猪肉切薄片,加调味料腌制入味,可以根据个人口味腌制。

做酥炸春花肉放什么调料

2、取适量面粉放入大碗里,加入啤酒,完全不加一点水,这是关键,面糊调的稀一些,因为炸的时候会膨胀,面糊太厚,不容易熟。

3、取肉片沾一层干面粉,再放入面糊里均匀裹上一层薄薄的面糊,放入油锅炸制。

4、炸成金黄色出锅,外酥里嫩的炸肉片做好了,真的很香。

酥炸春花肉的食物相克知识

1、猪肉不能与牛肉一起吃

猪肉属于微寒食物,而牛肉属于温性肉类,两者一起吃,一热一冷,两味有所抵触,味不好不说,而且可能会引起腹难受。

2、猪肉不能与香菜一起吃

古书上讲过,香菜与别的人肉在一起吃,会起大补,唯独不能与猪肉一起吃。这是因为香菜为辛温食物,猪肉为微寒食物,两者相克,一起吃损气,且无补。

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