文章目录脆薯凤尾虾简介脆薯凤尾虾是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。主要材料有中虾12只,薯仔1斤(约600克),蛋1只,生粉1/2杯。 做脆薯凤尾虾放什么调料用料:中虾12只,薯仔1斤(约600克),蛋1只,生粉1/2杯。 调料:牛油8钱(约32克),盐1/2茶匙 ,生粉2汤匙,芫荽碎1汤匙。 1、薯仔原只连皮煲熟,去皮压成薯茸,加入调味料搅匀备用。 2、剥去虾的头、壳、保留尾部的壳不除,挑去虾背的肠,在虾腹处轻手划一浅刀(可使虾熟后不会弯曲),将虾肉放在冰水浸半小时,或放在冰箱冷藏1小时。 3、虾肉先吸干水分,用薯茸包裹留尾壳,上蛋汁,扑生粉。 4、净镬烧滚三杯油,放下薯茸虾炸至金黄色,取出沥干油分上碟,可跟千岛汁蘸食。 脆薯凤尾虾的常见做法脆薯凤尾虾做法一 1、将大明虾洗净,去壳留尾巴,虾背开去筋膜; 2、小番茄洗净切成片,用于装饰; 3、将准备好的面粉、干淀粉、泡打粉、糖、清水、食用油(5ml)放入碗中,搅拌均匀调成脆皮糊,静置10分钟;脆皮糊静置的同时,将处理过的虾沥干水分,放入盐、料酒上劲腌制; 4、将腌制好的大虾均匀地裹上一层面粉,待用; 5、将炒锅擦干,锅内倒入食用油(1000ml),将油加热至180℃;热油的同时将裹上面粉的大虾拿住尾巴倒挂脆皮糊(注意虾身挂均匀); 6、将挂完脆皮糊的大虾依次放入油锅中炸; 7、将炸完的大虾捞出,同时锅内的油继续加热(至200℃); 8、将大虾放入锅内复炸,炸至颜色呈现淡金黄色,然后关火; 9、将炸好的大虾出锅装盘,放上准备好的番茄片做点缀即可。 脆薯凤尾虾做法二 1、准备食材。 2、虾洗净去掉头部,去皮留尾巴最后一节。 3、从后背切开去沙线。 4、切开后把虾按平,可以用刀拍一下,炸的时候不容易弯曲。 5、虾加少许的盐、胡椒粉、料酒腌制一会。 6、腌制好的虾先蘸淀粉,再蘸蛋液,最后蘸面包糠,逐一做好。 7、锅内放油五成热放虾,中小火炸至金黄即可。 脆薯凤尾虾做法三 1、基围虾剪去虾头并挑出虾线,剥去虾壳,留下靠近虾尾的部分虾壳。 2、处理好的基围虾再次洗净,控控水,用盐、黑胡椒粉和料酒腌制20分钟。 3、鸡蛋加入少量料酒和白醋打散。 4、取一只腌好的基围虾,先均匀地裹上一层玉米淀粉,再裹一层蛋液,最后再均匀地滚上一层面包糠,按此法将所有的基围虾都弄好。 5、油锅倒油烧到八成热的时候,下入基围虾炸至外壳呈金黄,出锅,控控油就可以吃了。 脆薯凤尾虾的食物相克知识虾+果汁:一起吃会腹泻 虾+西红柿:产生砒霜会中毒 虾+西瓜:腹痛、腹泻、恶心 虾+樱桃番茄:产生砒霜会中毒 虾+洋葱:形成草酸钙产生结石 虾+葡萄:身体不适 虾+山药:同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。 虾+乌鸡:中毒 |